立夏栽茄子，立秋吃茄子，紫色或者灰紫色的長茄在秋日的菜市場上總是格外動人。傳說戰國時期，吳王闔閭看到妃子的孩子帽子上的流蘇特別像快要掉落的茄子，所以將茄子更名為“落蘇”。此后傳播開來，并將農歷七月三十日定為“落蘇節”，家家戶戶都會把圓茄子挖一個洞，放進一根點燃的蠟燭，讓茄子燈漂在水中，傳送美好祝福。
作為寒涼性質的食物，夏天食用茄子，有助于清熱解暑，還有降低高血脂、高血壓的功效。而且茄子的口感是“蔬菜之中唯一有肉感和肉味的”，吃法相當豐富，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
茄子容易氧化變黑，每次做茄子時，孩子總認為有灰，不肯吃，加上點西紅柿一起炒，茄子不氧化，不變色，味道還不錯，大家也可以試一試這樣做。
食材：茄子300克、西紅柿100克。
調料：油、鹽、香蔥、蒜、花椒、干辣椒適量。
做法：
1．西紅柿洗凈、切小塊，茄子洗凈、切片，香蔥切段，蒜瓣拍碎剁成蒜蓉。
2．起鍋熱油，放入花椒、干辣椒、蔥段爆香，倒入茄子翻炒，炒至茄子變色。
3．加入西紅柿繼續翻炒，撒少許鹽，直到將西紅柿炒成醬，和茄子完全拌勻為止。
4．加入蒜蓉，蓋上鍋蓋燜1分鐘，即可出鍋。
夏天不愛吃熱菜，可以做點涼菜，蒸茄子味道不錯，還下飯。
涼拌蒜蓉茄子
原材料：長茄400克、蒜三瓣、小紅辣椒5克。
調料：油、鹽、白糖、白醋、生抽適量。
【制作過程】
1．將長茄洗凈、去蒂，沿縱向均勻地切成4～6份，蒜搗成蒜蓉，小紅椒切碎。
2．把切好的茄子碼入盤中，放入已燒開水的蒸鍋中，大火蒸7分鐘，出鍋之后冷藏。
3．在炒鍋中將油燒熱，放入蒜蓉、小紅辣椒熗鍋，聞到香味后，倒入白醋、生抽，并放少許鹽和白糖，做成調味汁，淋在茄子上，攪拌均勻后即可食用。
小貼士
茄子可以略微多蒸一會兒，這樣澆汁后的茄子更加入味。此外，蒸熟后的茄子冷藏3～5分鐘后食用，口感更佳。
魚香茄子炸茄盒都是很好吃的家常菜，今天為大家分享一下魚香茄子。
原料：茄子300克、五花肉100克。
調料：蔥、油、鹽、生抽、醋、白糖、淀粉、郫縣豆瓣醬適量。
制作方法：
1．茄子洗凈、去蒂、切塊，撒少許鹽，用手抓勻，腌制20分鐘后，油炸至金黃。
2．五花肉切片，煸炒出油后撈出。
3．將醋、生抽、白糖混合調成醬汁。
4．重新起鍋，油熱后，放入豆瓣醬炒香，然后加入茄子和肉片，倒入魚香汁煸炒，最后用淀粉勾芡，待湯汁黏稠后，撒上蔥花即可出鍋。
【澤媽媽美食心得】
1．魚香調味汁的比例，可以試著根據個人喜好改變，多嘗試幾次，總能做出屬于自己的好味道。
2．調味料里的豆瓣醬和生抽都已經含有鹽分，所以不需再額外加鹽。
3．用水拌勻淀粉，澆到菜上的方法，稱作勾芡，可以讓整道菜的食材順滑，口味融合，湯汁也更加黏稠。
4.調配不好魚香汁的網友，可以在網上或者超市買調味好的料，我做過比較，個人覺得川娃子魚香調料，
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