春季是嘗鮮的季節(jié)，除了一些時令野蔬外，各種新鮮的水果也陸續(xù)上市了，菠蘿就是其中一種。路邊攤、街邊水果店里，菠蘿那一抹黃色格外引人注目，它酸甜的口感、濃郁的果香，更是俘獲了大多數(shù)吃貨的心。但是菠蘿外皮堅硬扎手，比較難處理，所以基本上都是直接買已經(jīng)處理好的。相信大家在買菠蘿的時候也都有注意到，削好的菠蘿需會放進鹽水中浸泡后再食用。那你知道為什么菠蘿要用鹽水浸泡嗎？吃菠蘿有哪些好處呢？一起來看看吧。

 

 

菠蘿

菠蘿為什么要用鹽水浸泡？

 

菠蘿中含有一種高活性“菠蘿蛋白酶”，它至少包含5種蛋白質(zhì)水解酶。當(dāng)我們陶醉在菠蘿帶給我們齒間的酸甜時，菠蘿蛋白酶也悄悄分解了我們口腔黏膜、舌頭、食道黏膜的蛋白質(zhì)，從而使我們產(chǎn)生刺痛、蟄嘴的感覺。另外，菠蘿里還含有甙類、5-羥色胺、非蛋白水解酶、酸性磷酸酶、過氧化物酶、淀粉酶等等，這些物質(zhì)抱團對人的皮膚、口腔黏膜造成刺激，引起皮膚瘙癢或過敏。有個段子說：“你在吃菠蘿，菠蘿也在吃你”，說的就是這個道理。實驗證明，鹽水可以抑制菠蘿蛋白酶的活性，減少甙類浸出。用濃度為7%的鹽水浸泡菠蘿10分鐘，菠蘿營養(yǎng)物質(zhì)流失較少，口感、風(fēng)味也更好。

 

除了用鹽水浸泡外，強酸和高溫也會讓菠蘿蛋白酶失去活性。當(dāng)然我們不可能用醋來消滅菠蘿蛋白酶，因為那會讓菠蘿的味道更“酸爽”。小編要告訴大家，當(dāng)溫度達到45—50攝氏度時，菠蘿蛋白酶的熱失活性就會增強。所以，我們可以用熱鹽水來浸泡菠蘿啊，既能加速食鹽溶解，又可以改善菠蘿的口感。當(dāng)然，你也可以把菠蘿放入開水里燙一下（2分鐘），這么短的時間并不會損傷多少維生素C，還會讓菠蘿吃起來更甜。

 

 

菠蘿

吃菠蘿有哪些好處？

 

生津止渴

 

菠蘿酸甜多汁，含有大量糖類、有機酸、多種維生素和微量元素，食用后可以幫助我們補水身體所需的水分、電解質(zhì)和其他營養(yǎng)物質(zhì)，具有生津止渴、清熱解暑的功效。

 

增進食欲

 

菠蘿汁液飽滿、酸甜可口、果香撲鼻，其中所含的酸丁酯能夠刺激唾液分泌，具有生津開胃的作用。并且含菠蘿里面含有多種活性酶，能夠有效幫助我們分解蛋白質(zhì)，促進消化，讓人們變得更有食欲。尤其是在吃了油膩的食物后，適當(dāng)吃些菠蘿，不僅可以解膩，還能促進食物中蛋白質(zhì)的分解消化。

 

 

菠蘿

美容養(yǎng)顏

 

菠蘿中含有豐富的維生素，其中維生素B群可以滋養(yǎng)皮膚，防止肌膚干裂，維生素C則能起到抗氧化和美白淡斑的作用。所以，經(jīng)常食用菠蘿能夠幫助肌膚補充水分，使皮膚保持水潤嫩白，從而起到美容養(yǎng)顏的效果。

 

預(yù)防便秘

 

菠蘿的含水量達到80%以上，同時還含有豐富的膳食纖維，食之可以潤滑腸道，并促進腸壁蠕動，加快體內(nèi)有害物質(zhì)的排出，從而起到防止大便干燥、緩解便秘的作用。另外，菠蘿中含有多種生物酶，這些物質(zhì)可以幫助分解食物中的蛋白質(zhì)，加快食物通過腸道的時間，有助于預(yù)防積食、便秘。

 

 

菠蘿

預(yù)防心血管疾病

 

醫(yī)學(xué)研究顯示，菠蘿中含有的步美伊恩酵素、生物堿及蛋白酶可以抑制人體血管內(nèi)血凝塊，有利于減少心血管疾病的發(fā)生。

 

哪些人不適合吃菠蘿？

 

1、對菠蘿過敏的人

 

上面我們已經(jīng)講過，菠蘿中含有多種致敏成分，如菠蘿蛋白酶、甙類等，有部分人對這些“有害成分”十分敏感，進食后容易產(chǎn)生過敏反應(yīng)。所以，日常生活中如果吃過菠蘿后感覺不適，以后就別再食用了。

 

 

菠蘿

2、糖尿病人

 

菠蘿的味道雖然偏酸，但是含糖量并不低，糖尿病人過多食用會引起血糖異常波動。所以，糖尿病患者在血糖控制不理想的情況下，最好別吃菠蘿。

 

3、口腔潰瘍患者

 

菠蘿中含有的有機酸、菠蘿蛋白酶、甙類，都會對口腔造成刺激作用，口腔潰瘍患者食用容易使病情加重。