三十年老師傅，只做一碗竹升面
“我十幾歲開始跟著師傅學做面，那時候還是要托關系拜師的。你猜我多大？
我現在這個年紀了（手掌張開對著我們），五張嘢了（五十多歲了），你說我做了多久？”
“點解一定要用竹壓？不用竹手不夠力搓不動啊，
沒給面團用力的話，面怎么能好吃，怎么能彈牙呢？這么多年，竹子都壓爛了不知道幾根了。”
“不加水的啊，肯定不能加水啊，只能用鴨蛋和面粉，
加水就不彈牙不好吃啦��！加水怎么還能算竹升面呢。”
壓面通常要都要半個鐘頭，堆粉、打蛋、和面、壓面、做面...，
大大小小加起來一共就要一兩個鐘，生意好的時候一天要做三次。”
現在哪里還有多少后生仔（年輕人）肯做這個啊，辛苦，
賺得也不多。新聞不是天天說嗎，搞得我們都像熊貓一樣圈起來了（稀有）。”
只做一碗竹升面
竹升面在制作的過程中則是不加一滴水，和面的時候也都不會加水，
只是加鴨蛋，面筋里包含蛋白質，如此做出的竹升面爽脆彈牙，軔性十足。
鮮蝦云吞面
云吞面有著傳統的老廣面條的靈魂，清湯素面，幾顆云吞。
看似清寡，實則湯頭則是用豬骨、大地魚(扁魚)和蝦子熬制的。
則是熬制而成的。湯頭清甜里帶有濃烈的鮮，輕易能打臉曾經看不起它的人。
爽”、“彈”兩字能輕易的概括這里面條的特點。
“爽”是吸面時候能流暢的被吸進嘴里。“彈”是牙齒咬斷面條一刻，
仿佛面條不是被你咬斷的，而是因它自身內力崩開的，就像橡皮筋斷裂的感覺。
子、豬肉、蝦子做成的肉餡，這是廣東人最易取到的至鮮食材。
蝦是完整的一塊，這樣讓云吞口感更加飽滿。
干撈蝦子面
蝦籽面的蝦籽，是蝦腹部環抱的籽經過篩選后，經過烘干、炒制等步驟制成的。
散發著水產里特有的鮮，作為調味品最適合不過了。
拌上耗油干撈后，面條充滿了食欲的色彩。
干撈的竹升面沒有湯的浸泡，會更加彈牙，吃起來隨著大量蝦籽的一起入口，鮮美直沖腦殼。
3地道的廣東小食
蛋黃咸肉粽
除了經典的竹升面以外，每天供不應求的就是這個粽子了。
切開粽子瞬間，看到蛋黃流出金燦燦的油，瞬間能明白這顆粽子為什么能如此受歡迎。
凈豬腳
豬腳雖然賣到滿大街都有，但這里的豬腳一直深受喜愛。
煮的軟爛的同時不失筋道，而且相當入味，這就是一個好豬腳。
十幾年的老面館
在這個凡事都講究效率的時代，隨著面條工藝進入機械化后，
竹升面幾乎銷聲匿跡 。特別是在深圳這類新興城市，能找到一家依然堅持做手工竹升面的店，實屬難能可貴。
▲做面的地方是需要用梯子才能去到的狹小二層
在城市飛速發展的同時，也崛起了各種各樣的網紅餐廳，
還有聞所未聞的菜式讓人眼花繚亂。傳統店鋪在昂貴租金的下擠壓著生存空間，
我只希望，若干年后，我依然能嘗到這口味道，就像若干年前的今天一樣。
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