蔬菜有哪些營養成分，選取哪些蔬菜對人體更有益，第二期說了水果的營養成分，這兩者有很多相似之處，都含有胡蘿卜素，維生素C等，在對人體的健康效應方面有很多相似之處，那既然是營養成分和對人體的健康的價值這么類似，那我們能不能只吃水果，不吃蔬菜，畢竟水果比吃蔬菜好吃多了，還有一些不愛吃水果的人，我多吃一些蔬菜，來彌補少吃的水果呢？

 

 

這當然是不可以的，它們分屬于不同的食物種類，其營養價值各有特點。首先不同的植物具有不同的植物化合物，這些植物化合物對我們的身體有好處，所以專家建議我們每天吃東西的種類最少12種，一周25種這樣的建議，我們舍棄水果蔬菜任意一種，我們的選擇就會少很多，再有蔬菜品種遠多于水果，而且深色蔬菜的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化合物的含量高于水果，所以水果不能替代蔬菜。在膳食中，水果起到補充蔬菜攝入不足的作用，水果中碳水化合物、有機酸、芳香物質比蔬菜多，而且水果食用前不用加熱，像維生素c遇熱會被破壞，水果因為不用加熱，其營養成分不受烹調因素的影響，所以蔬菜不能替代水果，水果也不能替代蔬菜，兩者相輔相成，會使人體更好的吸收其營養成分。

 

 

我們要盡量吃新鮮的蔬菜和水果，因為蔬菜水果在被采摘下來的那一刻營養成分就在逐漸減少，我們平常用蔬菜水果干代替蔬果的時候一定要先想想這些里面還有多少營養成分，所以盡量吃新鮮的水果蔬菜，少量多次的購買，會讓我們吃到相對新鮮的蔬果，不要圖省事一次買很多！