色香味濃郁的泰餐在全球享有盛譽(yù)。泰餐也分不同口味，有酸辣的東北菜系、咸辣的南部菜系、較為溫和的北部菜系和融合華人口味的中部菜系。創(chuàng)造出泰餐咸、酸、辣、甜口味的就是五花八門(mén)的香料。

吃泰餐時(shí)，醬料可以說(shuō)是泰餐的靈魂所在，各種咖喱醬、海鮮醬、甜辣醬等，都是通過(guò)添加不同的香草和香料制成的。據(jù)了解，泰餐中最基本的香草和香料約有20種。香料，比如魚(yú)露、姜黃粉之類，可以增加食物香氣、提升風(fēng)味和顏色；香草，例如香草根、甜羅勒葉等，除了能調(diào)味和增加香氣之外，還具有一些藥用療效。

泰餐中使用的香草有新鮮和烤干之分。新鮮香草是自然散發(fā)香氣的植物，品種包括甜羅勒葉、青檸葉、香茅草、綠薄荷、香菜根、姜黃根等。它們被廣泛應(yīng)用于制作咖喱醬料、烹制咖喱菜、快炒菜以及制作泰式沙拉。干香草一般在烹飪前烤干，香味通常會(huì)隨著變干而變淡，但是烹飪后香氣會(huì)愈加濃烈。典型的干香草包括肉桂粉、小豆蔻、豆蔻粉、月桂葉、黑胡椒和丁香等。以咖喱醬為例，泰國(guó)通常使用紅咖喱醬和綠咖喱醬，兩者顏色不同是因?yàn)榍罢呤褂玫氖歉杉t辣椒，后者使用的是新鮮綠辣椒。下面是泰餐中常用的香草和香料。

香茅草。經(jīng)常用于泰國(guó)著名的冬蔭功湯以及咖喱醬中，增加食物的香氣，也被廣泛用于制作飲料。香茅草汁就是一款非常好喝的飲料。

月桂葉。烹飪泰餐時(shí)放月桂葉，可以減少肉類、魚(yú)類本身的腥味。月桂葉也是制作馬沙文咖喱時(shí)常常使用的香草。馬沙文咖喱屬于泰國(guó)南部菜系，一些主要成分包括花生、腰果，必不可少的還有椰漿，口感十分濃郁。

香菜根。香菜根是泰餐中非常重要的調(diào)味品。相比香菜葉，根的味道更加濃郁，用于制作泰式清湯、咖喱醬或其他醬料，可以增加香氣。

小豆蔻。它有強(qiáng)烈的檸檬香味，口感帶一絲辣。小豆蔻必須烤干，烹飪時(shí)只使用里面的籽，通常用于制作咖喱醬，例如紅咖喱醬、馬沙文咖喱醬、黃咖喱醬等，還具有促進(jìn)消化的功效。

青胡椒。青胡椒是指未成熟的胡椒粒，捏起來(lái)軟軟的，香味濃郁。一般用于快炒菜式，尤其是那些需要放咖喱醬的快炒菜，也可以作為點(diǎn)綴用于湯品。（俞懿春）

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