窯雞是一道美味可口的廣東客家名菜，屬于粵菜系，窯雞流行于廣西、深圳、惠州、河源、梅州、贛州一帶，做法類似于鹽焗雞，是有名的“農家樂”菜之一；窯雞的做法是先把雞宰殺洗凈后掏空腹腔，塞入蒜頭、香菇等佐料，雞身內外都抹滿精鹽，再用錫箔紙嚴嚴實實包好。搭個窯，一般黃泥塊或者瓦片，窯上的瓦片燒到泛白時熄滅柴火，將包好的雞放進窯里后即把窯弄塌，在窯上覆一層厚厚的泥土或沙子防止熱氣散發。有時為了保證雞肉不粘上沙土，還可以在窯上面倒扣一個鐵鍋，再蓋上沙土，一小時左右就可以開窯取雞了。只消稍微打開錫箔紙包一角，雞肉的香味就會撲鼻而來。若把整個錫箔紙打開，一只金黃金黃的童子雞就會展現在你面前。所謂窯雞是雞的一種做法，把雞放在一個燒熱的小泥坑里“窯”熟。做法是先把洗干凈的雞肚子里塞進紅蔥頭，外皮擦上用生抽、五香粉、沙姜粉等調出來的醬料，然后用錫紙包裹起來，塞進燒得通紅的泥窖里面，燜上個半小時后從里面取出，弄干凈泥土，將錫紙撕開即可食用。放入窯時注意不要把錫紙劃破了這個很重要，不然你等一下吃到的就是泥雞了。想像這油光發亮的雞皮上粘滿了泥沙，怎么也弄不掉，這應該是多少掃興的事。

窯雞

窯雞

泥塊一定要燒透了，才有足夠的溫度來烤熟窯里的生雞肉。

窯雞

窯雞

好了，盡情享受這世間美味吧！