一頓營(yíng)養(yǎng)健康的早餐是一天美好生活的開(kāi)始。當(dāng)一部分人還是面條、包子、油條、豆?jié){等中式早餐的忠實(shí)粉絲時(shí)，另一部分人卻對(duì)西式早餐情有獨(dú)鐘，一杯牛奶泡全谷類食物、兩片面包一杯橙汁或一杯熱咖啡再加上炸雞漢堡，一餐就這樣解決了。這樣的早餐雖然簡(jiǎn)單方便，但從營(yíng)養(yǎng)角度看，存在不少問(wèn)題。

拿最簡(jiǎn)單的“全麥面包＋牛奶”的早餐組合模式來(lái)說(shuō)，其口味單一，提供的營(yíng)養(yǎng)素也不全面，缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。復(fù)雜一點(diǎn)的，比如“英式早餐”，主要以培根、香腸、雞蛋、三明治和薯餅為主，雖然食材豐富、口感良好，但研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃這類早餐，罹患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加，原因在于早餐的熱量以及飽和脂肪含量占比過(guò)高。而對(duì)于糖尿病患者，果醬吐司、漢堡、奶茶、橙汁等，因含有砂糖、果葡糖漿等精制糖，容易造成血糖波動(dòng)，速溶咖啡中含反式脂肪酸和奶精，長(zhǎng)期飲用，會(huì)升高血脂，導(dǎo)致血管硬化。“漢堡+炸雞+咖啡”的搭配看似合理，碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪一應(yīng)俱全，實(shí)際存在不少隱患，一是炸雞在烹調(diào)過(guò)程中產(chǎn)生了致癌物質(zhì) ；二是高熱量高脂肪，維生素及礦物質(zhì)偏少；三是容易傷胃，早上胃酸分泌少，不容易消化。

不管中式早餐還是西式早餐，都應(yīng)講求膳食平衡、營(yíng)養(yǎng)搭配、口味良好。一般來(lái)說(shuō)，早餐所提供的熱量應(yīng)該占一天總能量的30％左右，蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)等應(yīng)該達(dá)到每日膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的25％，營(yíng)養(yǎng)均衡的早餐應(yīng)包括谷薯類、肉蛋類、奶豆類、蔬菜水果等食物，體現(xiàn)適宜碳水化合物、高蛋白、低脂肪及高纖維這一膳食原則。

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