冰糖心并不是一個品種，是一個現象，不是每一個蘋果都有冰糖心。冰糖心蘋果最大的特點就是它的果核部分由糖分堆積而形成透明狀果核。有的像海星，有的像櫻花，甚是漂亮，然而每個冰糖心的果核形狀都是獨一無二的。要長出冰糖心必須具備三個必要條件：

 

第1、 高海拔，充足光照條件，晝夜溫差大，利于果實糖分的形成和積淀。

 

第2、 高原水源通常來自雪山融水，澆灌出來的蘋果還帶著雪水滋潤出的清涼甘冽，非糖心部分也是一樣脆甜十足。

 

第3、 超長生長期，嚴格控制采摘時間，令其充分自然成熟，普通蘋果自9月就開始上市，而高原冰糖心蘋果通常到10月或11月。

 

我國兩大冰糖心蘋果的產區：

 

新疆阿克蘇和四川鹽源紅富士，都是因為無霜期長和晝夜溫差大而形成獨特冰糖心而聞名，口感上阿克蘇的蘋果脆甜爽口、汁多核小渣少。而四川紅富士甜香綿爽，色澤厚重！這是為什么呢？在百度文科里我們搜索兩地季節氣候不難發現，新疆年降雨量為53.2-120.6mm，四川鹽源縣降雨量855.2mm，氣候改變口感！降雨量極少·今天重點講阿克蘇冰糖心蘋果。阿克蘇的冰糖心蘋果生長在冬季特別寒冷的阿克蘇地區，病蟲傷害較少，使冰糖心蘋果的果皮光滑細膩，越擦越量，顏色從綠黃紅過度色澤自然，看上去特別漂亮。每年阿克蘇蘋果的采摘時間嚴格控制在10月25日之后，造就了阿克蘇蘋果的含糖度達到18-21%，遠遠超過普通蘋果的13%。

 

山東海拔幾百米，陜西海拔800-1200米，新疆阿克蘇1500左右，鹽源2500米。為什么海拔高、溫差大、光照強就可以讓蘋果那么好吃呢？至于溫差，晚上冷得要死，中午很舒服，可以這么說：“晚上蓋棉被，白天穿短袖。” 為什么溫差大對蘋果樹生長好？因為白天溫度高日照足，光合作用旺盛，有機物積累多，夜間溫度較低，減少呼吸損耗，這種生長條件下集聚果糖就多了。這跟新疆的哈密瓜、葡萄特甜特好吃的緣故是一致的。阿克蘇位于天山托木爾峰北麓，無污染的天山冰川雪水灌溉，全年無霜期長，降水量較低，日照充足，獨特的自然條件是孕育冰糖心蘋果條件最好的地方！關鍵真的是有機，無污染。

 

本人不是一個嗜甜的人，卻偏偏愛上阿克蘇蘋果的甜香，爽口脆，果核及少。真的不虧有“水果皇后”的美稱