火鍋分為很多種，有川味火鍋、清湯類火鍋、粥底火鍋、骨湯火鍋、日式小火鍋等等等等。很多不喜歡吃辣但又非常喜歡吃火鍋的人因此就會選擇吃不辣的火鍋，比如三鮮火鍋、菌湯火鍋、骨湯火鍋等。當(dāng)然其中最受歡迎的可能要數(shù)三鮮火鍋啦！下面我們一起探究以下如何自制三鮮火鍋底料吧！

三鮮火鍋是菜譜里的常見菜，三鮮火鍋口味屬于，做法屬火鍋煮菜類，但怎么做三鮮火鍋最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整。

主料:火腿 100克 雞肉 100克 平菇 250克 白菜 500克

調(diào)料:鹽 5克 胡椒粉 1克 味精 1克 豬油(煉制) 50克 各適量

自制三鮮火鍋底料方法一：

1.將平菇撕成大片;

2.火腿，雞肉焯熟后切成4厘米長，2.5厘米寬，0.3厘米厚的片;

3.炒鍋置中火上，下豬油燒至五成熱，放入平菇、菜心炒一下，再加雞肉、火腿炒勻，而后加入精鹽、雞湯(1000毫升)、胡椒面、味精燒沸，再舀入生火后的火鍋內(nèi)，待燒沸出味上桌即成。

方法二：

材料

主料：嫩豆腐1250克，黑魚500克，海米25克，夾心豬頭250克，水發(fā)香菇50克，冬筍，150克，塔菜心250克。

調(diào)料選用：黃酒25克，精鹽10克，味精5克，蔥姜末30克，豬油50克，肉湯1250克。

做法

1、用刀將嫩豆腐剖成3厘米見方的塊，放入搪瓷盆內(nèi)，加少量清水，放進(jìn)冰箱(-18度)內(nèi)速凍，5小時后即成凍豆腐。取出自然化凍待用。

2、塔心菜洗凈，瀝干水分;冬筍削去毛衣，切成3厘米長、1.5厘米寬的薄片;香菇剪去根、蒂洗凈;海米洗凈后放入碗內(nèi)，加黃酒(5克)、清水(25克)，上蒸籠蒸30分鐘，取出待用。

3、將黑魚刮去鱗，開膛挖去內(nèi)臟，去腮洗精斬去魚頭，剔除脊背骨，成精魚肉條。在切成長3厘米、寬1.5厘米的薄片，放入盤中。

4、燒熱鍋，放開水和凍豆腐，燒滾后，倒入漏勺，瀝去水分;熱原鍋，去水下入豬油、蔥、姜末熗鍋，烹黃酒，加肉湯、夾心肉塊，煮熟后取出，切成長4.5厘米、寬1.5厘米的薄片;將黑魚頭、脊背骨放入原湯中，燒滾15分鐘，即用漏篩濾去魚渣，棄之不用，再放香菇、肉片、海米、魚片、凍豆腐塊、冬筍片，燒滾后，撇去浮沫，加鹽、味精、黃酒，倒入火鍋內(nèi)，最后放塔菜心，即可上桌，點燃火鍋食用。

煮火鍋的時候真的是自己想吃什么就下什么，什么肉類、海鮮類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，完全沒有什么顧忌。可能這就是火鍋吸引人的地方之一吧！而三鮮火鍋不辣，比起辣味的火鍋更適合老人小孩去吃。學(xué)會在家自制三鮮火鍋底料以后，也可以一家老小在一起吃火鍋聊天，甚是溫暖。

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