市場上出現(xiàn)了越來越多小巧可愛的迷你蔬菜，大家最為熟知的應(yīng)該就是圣女果。它們個頭小，營養(yǎng)價值也低嗎？

個頭嬌小的蔬菜都可稱為迷你蔬菜，比如圣女果、櫻桃蘿卜等，它們收獲時已是成熟的蔬菜，所以個頭小純粹是品種原因。此類蔬菜還有甜菜、胡蘿卜、西芹、黃瓜、茴香、洋蔥、辣椒、白蘿卜、大頭菜等。

國家蔬菜工程技術(shù)研究中心專家何洪巨表示，品種造成的迷你蔬菜通常營養(yǎng)價值高于相應(yīng)大個頭蔬菜，例如圣女果具有抗氧化作用的活性物質(zhì)類黃酮含量明顯高于大番茄，而且膳食纖維含量也高于大番茄。市場上出現(xiàn)的迷你茄子、迷你土豆、迷你小黃瓜都是新培育品種，營養(yǎng)價值不比傳統(tǒng)個頭大的品種差。

還有一類迷你蔬菜是嫩菜，它們不是成熟的蔬菜，可以比喻為成熟蔬菜的學齡時代。菜苗是這類迷你蔬菜最典型的代表，包含莖和葉也就只有幾厘米。最早于上世紀90年代中期在美國南加州大學種植，起初品種有限，主要是甜菜苗、羽衣甘藍。后來品種越來越多，常見的有迷你芝麻菜、菠菜苗、蘿卜苗、豌豆苗、油菜苗等。

關(guān)于嫩菜這種迷你蔬菜，何洪巨表示，雖然其口感清脆、色澤漂亮，但是營養(yǎng)卻沒有成熟蔬菜高，一般成熟蔬菜各種營養(yǎng)素是嫩菜的幾倍。例如老南瓜的碳水化合物含量遠高于嫩南瓜，胡蘿卜素、鈣、鉀、磷和膳食纖維含量也是老南瓜更高。而有些生物活性物質(zhì)，例如番茄紅素和葉黃素只有蔬菜成熟時才能形成。

總的來講，如果是品種造成的迷你，那營養(yǎng)價值和相應(yīng)普通蔬菜差別不大，有的更高；但如果是不成熟造成的迷你，營養(yǎng)往往沒有成熟的蔬菜高，那么迷你蔬菜怎么吃更營養(yǎng)呢？

直接生吃。像圣女果、櫻桃蘿卜生吃口感好，而且蔬菜與水果相比能量也更低，不易讓人長胖。

蔬菜沙拉或涼拌菜。除了直接生食，迷你蔬菜最適合拌蔬菜沙拉或涼拌菜。這兩種吃法都實現(xiàn)了蔬菜的多樣化，營養(yǎng)更豐富，還能保留維生素c。當然也可以加熱烹調(diào)，沸水焯15秒再涼拌，或直接急火快炒都行。

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