蘇菜，也就是中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系之一的江蘇菜。由于蘇菜與浙菜很相近，它們也因此被稱(chēng)為江浙菜系。舌尖上的中國(guó)這個(gè)紅遍中國(guó)的美食節(jié)目大家應(yīng)該都有看吧，里面就對(duì)蘇菜有很多介紹。下面我們也來(lái)了解下蘇菜的特色吧。

蘇菜的特色

1、色香味形的特色

新穎，咸甜適中，口味平和，故適應(yīng)面較廣。在烹調(diào)技藝上，多用燉、燜、煨、焐之法。其中南京菜以烹制鴨菜著稱(chēng)，鎮(zhèn)、揚(yáng)菜以烹雞肴及江鮮見(jiàn)長(zhǎng);其細(xì)點(diǎn)以發(fā)酵面點(diǎn)、燙面點(diǎn)和油酥面點(diǎn)取勝。蘇菜擅長(zhǎng)燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲瓏細(xì)巧;

2、刀工精湛

揚(yáng)州菜清淡適口，刀工精細(xì);蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。天下名城號(hào)稱(chēng)“揚(yáng)一益二”(益州即今日的四川)，繁榮的市場(chǎng)促進(jìn)了蘇菜系烹飪技藝的發(fā)展。隋唐松江的“金齏玉膾”，糖姜蜜蟹;蘇州的玲瓏牡丹齏，揚(yáng)州的縷子膾，都是造型精美的花式菜肴。蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱(chēng)。其米飯粒粒分明，柔而不爛，可以擦臺(tái)子;面條筋韌，可以穿結(jié)成帶而不斷;餅薄透明，可以映字;餛飩湯清，可注硯磨墨;馓子既香又脆，“嚼得驚動(dòng)十里人”，足見(jiàn)技藝之高妙。

3、悠久歷史

宋代以來(lái)，蘇菜的口味有較大的變化。原來(lái)南人菜咸而北方菜甜，江南進(jìn)貢到長(zhǎng)安、洛陽(yáng)的魚(yú)蟹要加糖加蜜。宋室南渡杭城，中原大批士大夫南下，帶來(lái)了中原風(fēng)味的影響。蘇、錫今日的嗜甜，由此而濫觴。此外唐宋時(shí)期，特別是金元以來(lái)，伊斯蘭教徒到江蘇者日多，蘇菜系又受清真菜的影響，烹飪更為豐富多彩。明清以來(lái)，蘇菜系又受到許多地方風(fēng)味的影響。

昔日吳王夫差、隋煬帝行船宴飲，龍舟作樂(lè)的帝王享受船點(diǎn)船菜，此時(shí)作為商家謀利的手段，也可供尋常百姓品嘗。清代蘇菜流行于全國(guó)，相當(dāng)于川菜、粵菜的地位。蘇菜中的一支——淮揚(yáng)菜系曾為宮廷菜，至2013年國(guó)宴中的大多數(shù)菜肴仍屬于淮揚(yáng)菜。因此，淮揚(yáng)菜亦稱(chēng)國(guó)菜。蘇州菜系歷史上也十分流行。乾隆帝南巡的時(shí)候，曾經(jīng)到蘇州的得月樓做客，嘗到江南美味后，非常高興，口稱(chēng)蘇州為天下第一食府。

4、特色小吃

蘇州菜系中的特色小吃包括棗泥拉糕、小方糕、三鮮餛飩、酒釀圓子、豆腐花、船點(diǎn)、青團(tuán)子、八寶飯等等。

南京菜口味和醇，玲瓏細(xì)巧，一千多年前，鴨已為金陵美食;

揚(yáng)州菜清淡適口，刀工精細(xì);蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。

江蘇名菜有烤方、水晶肴蹄、揚(yáng)州炒飯、清燉蟹粉獅子頭、金陵丸子、白汁圓菜、黃泥煨雞、清燉雞孚、鹽水鴨(金陵板鴨)、碧螺蝦仁、蜜汁火方、櫻桃肉、母油船鴨、爛糊、黃燜栗子雞、莼菜銀魚(yú)湯、萬(wàn)三蹄、響油鱔糊、金香餅、雞湯煮干絲、肉釀生麩、鳳尾蝦、三套鴨、無(wú)錫肉骨頭、梁溪脆鱔、蘇式醬肉和醬鴨、沛縣狗肉等。

通多對(duì)上文的細(xì)細(xì)品味，想必大家對(duì)蘇菜的特色早已了然于胸了吧。我們中華美食博大精深，而八大菜系更是涵蓋中華美食特色的各種味道，而蘇菜以其獨(dú)特的色彩也是獨(dú)樹(shù)一幟。如果真的想了解的話，只有背上行囊，到那里去嘗一下美味吧。

【免責(zé)聲明：本網(wǎng)站內(nèi)容，有來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)文章，并不代表本站觀點(diǎn)、立場(chǎng)，本站也不為其真實(shí)性負(fù)責(zé)，只為傳播網(wǎng)絡(luò)信息為目的，如文章有侵權(quán)請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系，將予以刪除】