遼寧讀者石女士問：我發(fā)現(xiàn)，自己做的酸奶放一兩天就會析出黃色的水，這是咋回事？這樣的酸奶還能喝嗎？

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅答：酸奶發(fā)酵過度的時候，凝凍會發(fā)生收縮，容易出現(xiàn)黃色的水。在儲藏過程中，也會出現(xiàn)凝凍不斷收縮變形、黃色的水不斷滲出的情況。這種黃色的水是“乳清”，運動員用來增肌的乳清蛋白粉和配制嬰兒奶粉用的乳清粉，就是從乳清里面提取出來的。它無毒無害，含有容易吸收的蛋白質(zhì)，還富含鈣和維生素b2。維生素b2是黃色的，乳清也就呈黃色了。所以，一定不要把這些黃色的水扔掉。需要提醒是，自制酸奶最好及時放在冰箱中冷藏，如果一次喝不完，每次用干凈的勺子舀出來一部分，余下的仍然應放在冰箱，建議保存不超過3天。

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