一說到膳食纖維，大家往往都會想到那些帶絲的、不容易嚼爛的蔬菜。殊不知，質(zhì)地柔軟、細膩可口的嫩毛豆、嫩蠶豆、嫩豌豆等嫩豆才是纖維高手。

根據(jù)溶解性，膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維兩大類，前者質(zhì)地柔軟，可以幫助人體控制膽固醇和血糖水平，有利于預(yù)防心臟病和糖尿病等慢性疾病；后者質(zhì)地較硬，主要作用是促進腸道蠕動和預(yù)防便秘。因此，一種食物不容易嚼爛，并不代表總膳食纖維就一定多。

數(shù)據(jù)顯示，嫩毛豆纖維含量高達4%，嫩蠶豆3.1%、嫩豌豆3.0%。而一直被人們認為是纖維高手的芹菜桿，纖維含量僅有1.2%，另外一些人們所熟知的高纖維蔬菜，其纖維含量也都低于毛豆，如芥藍1.6%，菠菜1.7%，莧菜1.8%，西蘭花1.6%，韭菜1.4%。

嫩豆吃多了可能引起腹脹，消化不良者可以每天控制在一把的量。

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