做魚肉，只要是刺少肉厚的大魚魚身都是可以的，比如草魚、黑魚、鯰魚、鰱魚、青魚等。

我經常選擇的是青魚，用新鮮活魚取下來的魚肉細嫩鮮美，蛋白質含量超過雞肉，是淡水魚中的上品。

把魚鱗刮了，肚子上的黑膜全部刮干凈！然后把魚剁開，把骨頭那個部位切下來，再把魚排部位用刀片下來！

左手拉著魚皮，右手把刀往魚皮里面推，多推幾次就熟能生巧，可以片掉了整片魚皮的魚肉。

處理下來的魚骨、魚皮、魚排等，我一般會過油炸一遍，然后燒著吃，一般也就是我一個人抱著吃，特別是魚皮，加上蔥姜蒜和辣椒后，獨有一種特別爽脆的口感。

重點嘛，還是要說做做魚丸。

將魚肉放入料理機，打成魚茸，可以順便摸一摸魚刺。當然你也可以純手工打，就是比較費力！

然后放鹽、一小勺白胡椒粉、一勺料酒（我用啤酒），再一勺芝麻油！順一個方向，充分攪拌均。

再加上生姜、蔥白放入料理機，加180-200克的水，混合并打碎，然后就分3次加入到魚茸里面，順一個方向攪拌上勁。

反正就是這樣的攪拌活兒，反反復復搞個四五次，魚茸就更加有彈性了，如果感覺還是彈性欠缺的話，壹周君有妙方——加一個蛋清和少許生粉攪拌上勁！

然后在水有些溫度后，開始擠魚丸，準備一個勺子，魚茸抓入虎口，從虎口往外擠出一個圓形！大小隨意，然后用勺子挖進鍋里！每挖完一個，勺子都要放涼水碗里泡一下！

中小火煮至魚丸浮起后，撈出放入涼水里面！過幾遍涼水，讓魚丸徹底涼透，讓魚丸有著砰砰跳的彈性！

最近，吃火鍋下龍利魚都吃瘋了，靈光一現，不如做成龍利魚丸，因為本身沒有刺，所以特別適合小朋友們吃。

做法跟上面一樣的，只是魚料改為了龍利魚，還可以自己創意加一點香蔥或者菠菜，如果想要個紅色丸子，加點西紅柿也是棒棒噠。

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