雞蛋膽固醇含量較高， 這讓很多高血脂患者敬而遠之。其實，雞蛋中的膽固醇僅占蛋黃脂類的4%~5%，而磷脂卻占30%~33%，磷脂具有降低膽固醇沉積于血管壁的作用，而蛋黃中的甜菜堿具有降低血脂和預防動脈粥樣硬化的功效。臨床研究還發現，每周吃3~4個蛋對血膽固醇影響微乎其微，所以高血脂的人可以每天吃半個蛋黃。

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