醬油是廚房中必不可少的調味品，在烹飪時加入一定量的醬油，不僅可以提色增香，還能為人體提供多種營養物質。醬油雖好，但當下食品市場龐大繁雜，個別產品不盡人意，劣質醬油嚴重危害著消費者的健康。那么，我們在選購醬油時如何才能購買到優質醬油呢？

看醬油包裝上標簽

拿到一瓶醬油，首先要看醬油包裝上的標簽，購買標簽標識詳細、完整的商品。《海南日報》提醒，在選購醬油時，最好多關注醬油原料及輔料一欄標注的內容，應盡量選購沒有添加劑或少添加劑的醬油。央廣網補充，還要看清外包裝上的生產日期、保質期、生產者名稱和地址、成分或配料表、食品添加劑、生產許可標識等是否齊全。

看是“釀造”還是“配制”

《中國質量報》介紹，醬油產品需在標簽上注明是“釀造”醬油，還是“配制”醬油。前者系用大豆加工副產品為原料經發酵制得，是傳統的生產方法；后者是用“水解蛋白液”調味后制得。選購醬油應選擇“釀造”醬油。

看氨基酸態氮的含量

根據央廣網報道，釀造醬油通過看其氨基酸態氮的含量可區別其等級，該指標越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。《中國質量報》介紹，釀造醬油可分為四個等級，即特級、一級、二級和三級，對應的氨基酸態氮分別為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。因此，無論市面上賣的醬油是哪個等級，其氨基酸態氮都不能低于0.4g/100ml，否則就是不合格產品。

搖一搖，看泡沫

《中國質量報》提醒消費者，正常的醬油具有鮮艷的紅褐色、體態澄清，無懸浮物及沉淀，搖動時會起很多泡沫，不易散去，醬油仍澄清、無沉淀、無浮膜、比較黏稠。《健康時報》分析，發酵醬油里含有豐富的蛋白質，晃動就會產生很多泡沫。因此泡沫容易散去的醬油要謹慎購買。

選購時請謹遵“三看一搖晃”原則，以確保買到質量過關、對身體無害的醬油。

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