油條是很多“吃貨”的早餐最愛，但食用有講究。國家食品藥品監(jiān)督管理總局日前發(fā)布食品安全消費(fèi)提示指出，食用油條要適量，建議選擇“無礬”“無鋁”膨松劑的油條。

消費(fèi)提示指出，油條屬于脂肪含量相對較高的油炸食品。《中國居民膳食指南（2016）》中推薦我國成年居民每日攝入油脂的量為25—30克，一根市售普通油條的重量為85克左右，粗略估算，食用一根油條約攝入9—31克的油脂。

膨松劑在油條加工過程中起著至關(guān)重要的作用，但傳統(tǒng)油條加工通常會使用明礬，導(dǎo)致鋁的殘留。消費(fèi)提示指出，科研結(jié)果表明，長期食用鋁含量過高的食品會對健康產(chǎn)生不利影響。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，無礬膨松劑、無鋁復(fù)合膨松劑和發(fā)酵型無鋁復(fù)合膨松劑等新型添加劑取代了明礬，廣泛應(yīng)用到油條的加工過程中，避免了鋁對人體的潛在危害，還能優(yōu)化油條質(zhì)量和食用品質(zhì)。建議選擇使用“無礬”“無鋁”膨松劑的油條。

此外，油條煎炸時間不宜過長。消費(fèi)提示指出，在高溫油炸時，富含淀粉和蛋白質(zhì)的食物可能生成具有神經(jīng)毒性作用物質(zhì)丙烯酰胺。

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