白蘿卜是我國歷史悠久的蔬菜栽培品種之一，也是中國家庭最基本的家常蔬菜。很多人做菜前會將蘿卜皮削掉，實際上這是一種非常錯誤的做法。國外食品營養(yǎng)學(xué)家認為，白蘿卜皮的營養(yǎng)價值甚至超過蘿卜肉本身。

科學(xué)研究證實，蘿卜皮里含大量木質(zhì)素。據(jù)植物學(xué)家介紹，木質(zhì)素是自然界僅次于纖維素的第二大植物性天然物質(zhì)。其與纖維素最大的不同之處在于，木質(zhì)素在化學(xué)上屬于“聚合芳香醇”類物質(zhì)，而纖維素則屬于多糖類物質(zhì)。以前，營養(yǎng)學(xué)界曾一度誤認為，木質(zhì)素與纖維素一樣均無法被人體消化道分解和吸收利用，最終與其他食物殘渣一起形成糞便排出體外。但最近幾年，國外研究人員對木質(zhì)素的作用做了大量探索性研究工作，通過動物試驗和臨床試驗最終證實：木質(zhì)素對人體具有多種保健作用。木質(zhì)素在進入人體消化道后可激活t淋巴細胞、b淋巴細胞和巨噬細胞等重要免疫細胞的活力。換言之，白蘿卜皮里的木質(zhì)素相當于一種天然“免疫增強劑”。此外，木質(zhì)素能促進腸道蠕動，還有很好的通便作用。

很多人不喜歡蘿卜皮主要是因為其有苦味。據(jù)介紹，蘿卜皮的苦味主要來自它所含的黃酮類物質(zhì)，其中最主要的兩種“蘿卜黃酮”為槲皮素和山柰酚。實際上，這些黃酮類物質(zhì)均是很好的保健物質(zhì)，有助于控制血糖、血壓、血脂等。

白蘿卜皮的其他益處還包括阻滯脂肪腸內(nèi)吸收、為人體提供必要的微量元素如鈣、鐵、鉀等。

除了白蘿卜皮外，還有一些蔬菜的外皮也有很好的營養(yǎng)作用，比如：紫茄子皮富含花青素，是一種強抗氧劑，有助于預(yù)防心血管硬化和眼保健；冬瓜皮本身就是一味中藥材，有很好的消水利腫作用；西瓜皮，中醫(yī)稱其為“西瓜翠衣”，可治喉嚨痛；萵苣皮，富含鉀元素及其他一些營養(yǎng)物質(zhì)，煮湯喝可作為產(chǎn)婦的“催乳劑”。

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