原料：排骨2斤，干香菇4朵，八角、桂皮、香葉、青蔥、姜、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽適量。

做法：1.排骨切成6厘米長的塊。把干香菇放入40℃的溫水中浸泡1小時，泡軟后用清水洗凈。2.鍋中倒入清水，大火加熱煮開后放入排骨，焯燙3分鐘將排骨撈出瀝干水分，焯燙的水倒掉不用。3.鍋中倒入油，大火加熱，待油4成熱時，放入大料、桂皮、香葉、青蔥和姜片，煸炒出香味后，放入排骨，翻炒2分鐘。4.放入料酒、生抽，老抽，將顏色炒勻后，倒入開水，加入白糖和香菇，蓋上蓋子，調成小火燉40分鐘。5.打開蓋子，調入鹽攪勻，改成大火收湯，待湯汁變黏稠即可出鍋。

提醒：將排骨炒上顏色后，要倒入開水，這樣肉燉出來才會比較香。最好不用冷水。燉排骨時一定用小火。越用大火燉，肉越不容易軟爛。只有最后收湯的步驟，才需要用大火。

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