在我國(guó)各具特色的地方小吃中，云南小吃可謂代表之一。在悠久的歷史發(fā)展中，云南小吃不僅形成了自己的地域特色和民族特色，還與其它地方飲食文化相融合，不斷得到創(chuàng)新和發(fā)展。近幾年，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，云南小吃在全國(guó)各地皆可見(jiàn)，受到不同地區(qū)人們的喜愛(ài)。那么，云南小吃的特點(diǎn)有哪些呢？下面我們就來(lái)了解。

一、云南小吃的特點(diǎn)

云南的小吃不僅融匯了云南人民的智慧與對(duì)生活的風(fēng)情，也把濃濃的地域飲食特色融入其中。云南小吃，以用料廣，品種多、技藝精、造型巧，口味全為其特色。粗略地講，可以用“四為主，四為輔”加以概括;主料以稻米，雜糧為主，小麥為輔，制作以方便快速、現(xiàn)烹現(xiàn)吃為主，費(fèi)工費(fèi)時(shí)，筵點(diǎn)為輔，烹制以蒸、煮、燴、煎為主、炸烤為輔。

二、云南著名小吃

1、過(guò)橋米線

凡是來(lái)云南的游客，都不會(huì)忘記品嘗過(guò)橋米線。過(guò)橋米線由三部分組成，一是雞湯一碗，每碗不少于600克。二是切成片類(lèi)的食品，其中包括生的薄肉片、腰片、雞片、魚(yú)片各一盤(pán)，加上處理過(guò)的豆腐皮、韭菜、綠豆芽、豌豆尖、香菜和蔥各一盤(pán)。三是米線。除了最為著名的過(guò)橋米線，米線還有很多種吃法，有機(jī)會(huì)的話，不妨都嘗一嘗。

2、宜良燒鴨

宜良燒鴨已有600多年的歷史，足可與北京烤鴨媲美，燒鴨又分仔鴨和肥鴨兩種：仔鴨，肉質(zhì)細(xì)嫩，食味香甜;肥鴨油脂較多，肉質(zhì)老香，若配以蔥白、花椒或醬制品食用，那更是別具風(fēng)味，尤其以狗街燒鴨為佳。 宜良燒鴨的制作非常考究，烘烤時(shí)，以松毛結(jié)為燃料，待其燃到煙盡，適時(shí)翻轉(zhuǎn)鴨身，涂抹蜂蜜水、豬油鋪于表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦、肉酥松軟、甜嫩離骨、非常可口。在昆明很多地方都可以品嘗這道名菜，如特色餐館古鑫園內(nèi)就有，另外建設(shè)路上有一家宜良烤鴨店，經(jīng)營(yíng)很多年了，二十元一只烤鴨，全是用松枝熏烤的，生意好得不得了，限制每人每次只能買(mǎi)一只，還要排長(zhǎng)隊(duì)，去晚了就沒(méi)了。 傳說(shuō)：宜良燒鴨并不算云南本土菜，是由南方傳過(guò)來(lái)的，相傳明代朱元璋派傅友德征戰(zhàn)云南，同時(shí)帶上了燒鴨大師傅李海山，云南統(tǒng)一后，回南京受封的傅友德被朱元璋賜死，燒鴨大師聞?dòng)嵅桓以倩啬暇�，便隱姓埋名在宜良開(kāi)起了烤鴨店，宜良燒鴨便流傳至今。

3、汽鍋雞

汽鍋雞，因用汽鍋蒸制而得名。昆明南部建水出產(chǎn)的紫陶汽鍋，采用當(dāng)?shù)氐募t、黃、青、紫、白五色陶土制成，具有“色如紫銅，聲如罄鳴，光潔如鏡，永不褪色”的特點(diǎn)。制作時(shí)，藝人先將五色土泡水，攪漿，再過(guò)濾成綠紅色的陶泥。制成泥坯后，繪上山水、花卉等圖案，再雕刻和嵌上其它顏色的陶土，經(jīng)過(guò)燒煉和用石器打磨，使之渾然一體，圖案清晰。那些用久了的汽鍋，光可鑒人，儼然是古樸典雅的民間工藝品。

制作汽鍋雞時(shí)，先將雞塊入鍋，放上佐料后，擱進(jìn)放了水的大砂鍋里，封嚴(yán)鍋蓋。用旺火蒸煮約四小時(shí)。這時(shí)，蒸汽從汽鍋底部中間的一根管道不斷地噴進(jìn)里面。既蒸熟了雞塊，又在鍋內(nèi)凝成水珠，成為湯汁。從而，使汽鍋蒸出的雞塊肉爛骨離，湯鮮肉嫩，最能保持雞的原味和營(yíng)養(yǎng)。

云南盛產(chǎn)藥材，當(dāng)?shù)厝嗽谡糁破�鍋雞時(shí)，還愛(ài)加上一些中藥材。例如，產(chǎn)于高寒草甸山地的冬蟲(chóng)夏草，冬為蟲(chóng)，夏為草，富含蟲(chóng)草酸、維生素、蛋白質(zhì)等，可治療肺結(jié)核、肺氣虛、肺腎兩虛，對(duì)腎虛陽(yáng)萎、腰酸背疼等癥亦有療效，因而與人參、鹿茸齊名。三七，醫(yī)學(xué)界認(rèn)為它有治療冠心病、抗癌和提神補(bǔ)氣之效。天麻則對(duì)頭痛、頭暈、手足抽搐、痙攣和風(fēng)濕痛有顯著療效。因此，人們?cè)谡糁破�鍋雞時(shí)，常常對(duì)病下藥，分別放進(jìn)適量的冬蟲(chóng)夏草、三七、天麻等，以滋補(bǔ)強(qiáng)身，祛病延年。

云南小吃的特點(diǎn)內(nèi)容非常豐富，尤其體現(xiàn)在過(guò)橋米線、燒鴨、汽鍋雞這幾種菜式上。云南小吃將飲食文化與生活理念融合在一起，深刻體現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝藗?特有的風(fēng)情和智慧。其實(shí)，美食就在民間每一個(gè)小角落，在于我們?nèi)绾稳ネ诰蛩鼈儭?/p>

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