什么是羅宋湯

羅宋湯(俄語、烏克蘭語:борщ，波蘭語:barszcz)是發(fā)源于烏克蘭的一種濃菜湯。成湯以后冷熱兼可享用，在東歐或中歐很受歡迎。在這些地區(qū)，羅宋湯大多以甜菜為主料，常加入馬鈴薯、紅蘿卜、菠菜和牛肉塊、奶油等熬煮，因此呈紫紅色。有些地方以番茄為主料，甜菜為輔料。也有不加甜菜加番茄醬的橙色羅宋湯和綠色羅宋湯。

羅宋這一名稱據(jù)說是來自russian soup的中文音譯(羅宋即russian，源自早年上海的洋涇濱英語，發(fā)音:[lùsó?])，russian borscht(borshch)是另一常用的名稱。

羅宋湯在中國東北的一些地區(qū)也被稱為蘇波湯。

在十月革命時候，有大批俄國人輾轉(zhuǎn)流落到了上海，他們帶來了伏特加，也帶來了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄國人開的。這道湯，就是從俄式紅菜湯演變而來，俄式紅菜湯辣中帶酸，酸甚于甜，上海人并不習(xí)慣。后來受原料采辦以及本地口味的影響，漸漸地形成了獨(dú)具海派特色的酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、鮮滑爽口的羅宋湯。

這海派羅宋湯并非只是吃西餐時食用，就是學(xué)校、單位、家庭以及中式菜館，也是屢見不鮮。久而久之，這湯又在上海形成了各種流派和分支，其中最具代表性的有飯店派、食堂派和家羅宋湯庭派等。其中飯店派以淮海西菜社為代表，在當(dāng)年推出羅宋湯后，經(jīng)過數(shù)次改良，更新工藝，終于成為海派羅宋湯的領(lǐng)路人，而后，各家西菜館乃至個別中菜館，都紛紛仿效。食堂派又稱弄堂派，湯往往用大面盆或是保暖茶桶盛裝，不用蕃茄醬或是只放極少用以著色，那湯常常是清湯晃水的，飄著幾絲紅腸而已，蕃茄多不剝皮，反正與那西菜館里的羅宋湯是大相徑庭，奇怪的是，即使這樣的蕃茄煮水，吃著也很爽口，至今還有許多中學(xué)生不愿意吃學(xué)校的飯菜，跑到校門口買一兩元錢一碗的這種湯，加片面包以做午飯。家庭派的人，既無緣學(xué)到西菜館的燒法，也不想如食堂派那樣墮落，于是只能自行琢磨，研究出各式燒法，其中主要以牛肉代替紅腸，并且欠芡為主。

羅宋湯的家庭做法 羅宋湯怎么做

1.準(zhǔn)備所需材料。

2.番茄洗凈，劃上十字刀。

3.加入少許清水，蓋上蓋子開爐加熱。

4.當(dāng)清水燒至起小泡。

5.將番茄放入熱水中焯燙一下。

6.然后撈起去皮，再切成丁。

7.胡蘿卜去皮切小塊，洋蔥切小塊，牛肉洗凈切成丁。

8.蘇泊爾火紅點(diǎn)2代鍋內(nèi)加入黃油，燒至鍋底紅點(diǎn)變成實(shí)心紅色，這時說明鍋內(nèi)溫度已經(jīng)達(dá)到180度左右，是最佳的烹飪溫度。

9.此時放入洋蔥和蒜片，這樣可防止油煙的產(chǎn)生，再將洋蔥和蒜片炒出香味。

10.加入牛肉、胡蘿卜和番茄翻炒1分鐘。

11.然后加入高湯和香葉。

12.再加入兩大勺番茄醬。

13.蓋上蓋子，再以中火煮開，轉(zhuǎn)小火煮至牛肉軟爛。

14.加入適量的鹽調(diào)味。

15.加鹽后拌勻即可出鍋。在煮的過程中會收干少許湯，所以高湯要一次加足。沒有黃油的可以用橄欖油。蘇泊爾火紅點(diǎn)2代無油煙鍋，在烹飪過程中，不要長時間干燒鍋體，會縮短鍋的使用壽命。

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