中國人民解放軍陸軍總醫(yī)院營養(yǎng)師 于仁文

揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院烹飪系副教授 丁應(yīng)林

黑木耳是一種非常健康營養(yǎng)的食材，市場上的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，究竟如何才能挑選到品質(zhì)較好的木耳呢？

看顏色。好的黑木耳呈深褐色或近烏黑色，色澤均勻；摻假的黑木耳則為黑灰色，并伴有白色的附著物。

看外形。優(yōu)質(zhì)的黑木耳耳瓣卷曲緊縮，葉薄且無完整輪廓；摻假的黑木耳形態(tài)膨脹、肥厚，卷曲少且邊緣較為完整。

看質(zhì)地。一般好的干黑木耳體質(zhì)輕、堅(jiān)挺、有韌勁，不易被捏碎。摻假的黑木耳脆而易碎。

聞味道。現(xiàn)在的黑木耳大多是從木屑當(dāng)中培育出來的，所以優(yōu)質(zhì)的黑木耳聞起來有一種木屑的味道。如果聞上去有霉味、刺鼻的味道或其他異味，很可能是加工保管不當(dāng)或經(jīng)過化學(xué)制品加工的。

水浸泡。優(yōu)質(zhì)黑木耳放入水中后，先漂在水面，然后慢慢吸水。泡發(fā)后，葉體肥厚，均勻懸浮在水中，棕黃色偏黑，大而鮮亮，質(zhì)地細(xì)膩，有光澤、有彈性。

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