酸菜食味帶酸，而且能分解乳酸，有促進人體消化和吸收的作用。肥牛富含的蛋白質和脂肪，與酸菜配搭，既可體現風味，也可平衡肥牛膩滯的口感。

材料：肥牛200克、酸菜200克、蔥花20克、蒜頭（去衣拍碎）15克、姜片15克，豬油渣，少許，鹽、糖、花生油各適量。

做法：酸菜洗凈切段，以清水浸泡備用；肥牛切6厘米片狀備用。開鍋下油，爆香豬油渣，拍蒜和姜片，下酸菜大火翻炒片刻，然后加入肥牛片，調味后上碟，撒入蔥花即成。

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