渝菜，就是重慶菜，以巴渝菜品為主，飲食風味帶有明顯的四川、重慶一帶的特色。渝菜主要受到四面環山、起伏不平的地形影響，還受到夏季濕熱、冬季濕冷氣候的影響，此外還受到碼頭文化的影響。渝菜形成了以麻、辣為主要口味的菜品。下面我們來看一下渝菜的特色。

1、渝菜的特色有哪些

渝菜以味型鮮明，主次有序為特色，又以麻、辣、鮮、嫩、燙為重點，變化運用，終成百菜百味的風格，廣受大眾喜愛。

味型方面，除了典型的麻辣味外，還包括荔枝辣香味、魚香味、家常味、怪味味、椒麻味、陳皮味、糊辣味、紅油味、咸鮮味、純甜味、姜汁味、蒜泥味、五香味、熏香味、糟香味、醬香味、麻醬味、芥末味、豉汁味、酸甜味、麻辣味、酸辣味。

渝菜由27種常用烹飪方法烹制而成，包括爆、炒、燒、燴、占、燜、燉、蒸、煮、煸、熘、氽、鹵、熏、烤、煨、熗、炸、煎、收汁、沖、泡、拌、醉、凍、漬、烘。雖然還有其他一些味型和烹飪方法，但渝菜常見的味型和烹飪方法主要是上述羅列品種。

2、渝菜的菜品有哪些

①毛血旺

凈鍋置火口上摻水1000克燒沸，放入鴨血煮至斷生撈於冷清水中浸泡。凈鍋置中火上，摻入化豬油和色拉油燒至150℃時下干辣椒節10克，至棕紅色撈起，然后下花椒5克，香撈起鍘細﹔鍋中留油下豆瓣、豆豉、姜、蒜，至色紅出香時勾入紅油，加入料酒，下花椒，摻鮮湯，旺火燒沖熬味后放入鱔魚、午餐肉、金針菇、豬肉片、血旺等，待熟透入味后起鍋裝盤，撒上火蔥﹔鍋中另摻入色拉油100克燒至200℃時，下入辣椒節10克、花椒5克?出香味后起鍋淋在菜肴上即成。

②重慶小面

重慶小面遍布巴渝地區大街小巷，放醬油、味精、油辣椒、花椒面、豬油、蔥花、炒香的花生碎粒、少量姜蒜末、醋這些調料，再加上加點沸水進去把它們調勻一下(有骨頭湯當然最好)。聞一下，香氣差不多就飄出來了，先往燒開的水里煮點蔬菜，煮到斷生就裝碗。一碗熱氣騰騰的麻辣小面就完成了。當然在里面加上雜醬就是雜醬面，加上紅燒牛肉就是牛肉面。

③重慶火鍋

在重慶，最出名就屬火鍋了，在全國也是耳熟能詳的特色美食，還吸引了不少到中國來的外國朋友。都火鍋的種類也有很多，比如鴨腸火鍋，鱔魚火鍋等等。一桌人圍著紅彤彤的火鍋，吃得不亦樂乎，肉片、鴨腸、鱔魚、豆芽，想吃什么就煮什么，走在路上經過店門口都可以聞到那種讓人留口水的香味。重慶火鍋主要分為紅湯和清湯兩種，紅湯以麻辣鮮香為主，而清湯以色清味鮮為特色。

上文小編主要為大家介紹了渝菜的特色以及渝菜的菜品，現在大家對渝菜有了一定的了解。渝菜一般在鄉村基、火鍋店比如劉一手可以吃到。此外，渝菜比較出名的還有辣子雞、黔江雞雜、豆花飯、干鍋等。總之，上至貴族菜，下至平民菜，渝菜一應俱全。

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