脂肪幾乎是天然食物中唯一能提供香味的成分，因此備受歡迎。不過，過多脂肪，尤其是 “壞脂肪”，會增加肥胖、高血脂、高血壓、糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

脂肪中95%以上是脂肪酸，不同的脂肪酸對身體健康的影響有好有壞。其中，反式脂肪酸可以說是最壞的，可能導(dǎo)致胎兒發(fā)育受損，患癌風(fēng)險(xiǎn)增加，引發(fā)糖尿病。建議每人每天反式脂肪酸的攝入量不要超過2克。

反式脂肪酸在天然食物中極少，主要來自氫化油。這種油口感好、能起酥、保質(zhì)期長、耐高溫，而且成本低，消費(fèi)量遙遙領(lǐng)先于普通的豆油、花生油等。凡食品標(biāo)簽配料表中標(biāo)注“氫化植物油”“起酥油”“植物奶油”……而且沒有明確注明花生油、菜籽油、棕櫚油等的，基本就是氫化油，這類食品主要有：

脂肪含量高的面包：起酥面包、丹麥面包、奶油面包等。

油炸食品：麻花、油條、漢堡、月餅、方便面等，還有一些零食，比如膨化食品、薯?xiàng)l薯片、江米條等。

高脂肪零食：餅干、泡芙、薄脆餅、油酥餅、蛋黃派或草莓派、奶油蛋糕、奶油夾心餅等。

以“植脂末”或“奶精”命名的食品：咖啡伴侶、珍珠奶茶等。

按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，某食品中反式脂肪酸含量≤0.3%，即可標(biāo)注為“0”。不過，即使含量低，飽和脂肪酸（即“壞脂肪”）的含量也非常高，營養(yǎng)價(jià)值和健康效益遠(yuǎn)不如普通植物油，仍然是很差的脂肪來源。

需要提醒的是，有些餐飲店烹調(diào)油炸菜肴時，沒有使用氫化油，但普通植物油反復(fù)加熱也會生成很多反式脂肪酸，要謹(jǐn)慎對待。

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