傳統特色廣東早茶“四大天王”之叉燒包

叉燒包可以說是廣東早茶里最具代表性的點心之一，以切成小塊的叉燒，加入蠔油、白糖等調味成為餡料，外面以面粉包裹，放在蒸籠內蒸熟而成。

包叉燒包也是手藝活兒

叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟后軟滑剛好，稍微裂開露出叉燒餡料，散發出陣陣叉燒的香味。

傳統叉燒包的標準要求是“高身雀籠型，大肚收篤，爆口而僅微微露餡”。叉燒包一定要趁熱吃，肥瘦搭配合適的叉燒餡，微微上芡，油潤而不膩，叉燒軟嫩飽滿，微咸中透出濃濃的叉燒甘甜。面皮純白，也微微帶有些甜意，一口下去，意猶未盡的感覺油然而生。

對于叉燒包，很多人都會有一個疑問，就是為什么蒸熟后的叉燒包會裂開?從叉燒包本身來講，面皮裂開是因為烹制時加入了豬油和泡打粉的緣故。再者，讓其面皮裂開，也是為了使叉燒的香氣更加濃烈四溢。

叉燒包作為早茶中一種最常見和最受歡迎的飲茶點心，很受小孩子歡迎，亦成為不少坊間傳說的主角。香港流傳的一些關于它的傳說最有意思的是說，蒸叉燒包時要灑上水以令包面平滑。以前的酒家沒有噴水的水壺，點心工人會把水吞入口中，然后噴到包上。因此吃叉燒包時要把最表面一層皮剝去。當然，隨著時代發展以及對餐飲衛生的重視，面皮自然不需要剝去再吃了。

另外，關于文化象征方面，還有一說是，在廣東叉燒包不僅僅是一種茶點，它還象征著團結和諧，有內涵的意思。也有的說法是從叉燒包的外包內餡結構上體現包容的意思。但是發展到今日，年輕一代又賦予了它另類的意思，即將誰比喻成叉燒包，是說這個人思想、行動不敏捷、遲鈍的意思。想來，也挺有意思的。

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