卷心菜 學名結球甘藍，是一種常見蔬菜。約90%的成份為水，富含維生素C，在世界衛生組織推薦的最佳食物中排名第三。卷心菜 ，通稱包菜，北京地區稱疙瘩白。
形態特征
卷心菜因有許多藥用功效而備受推崇，希臘人和羅馬人將它視為萬能藥，卷心菜有綠色、白色、紅色等不同顏色，卷心菜里面的葉子比外面的葉子略白些。卷心菜重量通常從0.9～3千克不等，直徑在10~20厘米不等。
分布范圍
原產自歐、美洲國家，主要分布于中國東北、西北、華北等較冷涼地區及華南等地。
種植技術
培育壯苗
卷心菜是喜冷涼氣候條件的蔬菜，因此，對苗床的要求不太嚴格，陽畦、日光溫室、溫室等均可用于卷心菜的春季育苗。
1.陽畦的建造
陽畦應建在地勢高燥，背風向陽、距水源近的地塊。生產上最常用的是單斜面陽畦，坐北朝南，以便接受陽光和抵御寒風。畦寬1.5米左右，畦長可根據需要和地塊大小而定，一般為8米-15米。陽畦的建造時間，一般是10月下旬至11月上旬在土壤無冰凍之前進行。先畫好陽畦基線，澆水濕潤土壤，作畦前先取出表土放在一邊。首先作墻，后墻高40厘米；南墻高10-12厘米；東西兩墻依順南北墻高度而形成北高南低的斜坡。北墻底部寬40厘米-50厘米，上寬30厘米，東西墻寬30厘米。打好畦墻后，整平畦底，再填入起出的表土和基肥混合成的營養土，以利幼苗生長。
風障可用葦子作骨架，用稻苫作披風。先在北墻外挖一風障溝，溝深25厘米-30厘米，寬20厘米。挖出的土翻在北面，然后將葦子按要求編夾好，與陽畦畦面成75°角。再填土加以鞏固，并在風障的當間用竹桿捆一棱子，以加固風障，并外披一層稻草苫。
2.品種的選擇與播種期
早熟春卷心菜栽培成敗的關鍵是選擇優良的品種，適宜的播種期。選的品種必須是冬性強、不易發生未熟抽薹的早熟品種，如中甘11號、8398、冬甘1號等優良品種。 早熟春卷心菜的播種期，要根據當地的氣候條件來定。播種過早幼苗在越冬期苗齡過大會通過春化而抽薹；播種晚，影響結球產量產值下降。在天津地區，早熟卷心菜以12月下旬至1月上旬播種為宜；如溫室播種育苗時可在1月中下旬育苗為宜。
3.育苗前的準備工作
春卷心菜早熟栽培必須采取陽畦或溫室育苗。因此，在育苗前首先要做好陽畦的施工、烤畦、施肥及畦面平整等工作。卷心菜育苗床一般每畦應施腐熟大糞80千克，馬糞50千克左右(按165×495厘米的畦計算)，施后倒翻兩遍，使糞土混合均勻并整平畦面。
在播種前要將種子曝曬2天-3天，以提高發芽率，增強發芽勢。為防止卷心菜苗期霜霉病和黑莖病，曬后可用40℃-45℃的350倍-400倍高錳酸鉀溶液浸種4小時-5小時，在浸種開始時應充分攪拌，以便降低水溫。種子出水后稍加攤晾，即用凈濕布包好，外面再包2層粗濕布，放于陶器內，于溫暖處催芽。在催芽期間每天要用18℃-20℃溫水淘洗1次，淘后稍晾再包好。包內溫度掌握在20℃-25℃，當種子開始發芽，溫度要降到18℃左右，3天后當胚根長到0.3厘米時即可播種。
4.播種
播種量：
一般種子發芽率在90％以上，則每個苗床播種5.25克即可。這樣經間苗后，每個畦可提供幼苗4500株-4800株，可移植5個畦之所需；
播種方法：
播種前應澆底水1次，水層一般以8.25厘米左右為宜。底水滲完后，先撒一薄層細土再進行播種。播種要求均勻，出苗才能稀密一致。播種過后應當即覆約0.5厘米的細土。當幼芽頂土時進行第2次覆土，厚約0.3厘米。第3次覆封尖在幼苗出齊、子葉平展，經過間苗后進行，厚度0.3厘米。
5.苗期管理
間苗 幼苗出齊后，子葉平展時進行第1次間苗，拔去小苗，弱苗及叢生苗。當幼苗第1片真葉生出后，選晴天的上午10時后和下午3時前進行第2次間苗，留苗距2厘米為宜。這次間苗必須選留生長一致的幼苗，拔除子葉不開展及感染黑莖病的苗子。 移栽
一般早熟品種到雨水節前，幼苗具有真葉二葉一心時應即時移植。移苗畦的整地、施肥等與播種畦同。但由于移植時正值嚴寒季節，畦上凍層較厚，所以必須在移植前15天-20天進行烤畦，以利移苗后緩苗。起苗前的起苗水一般每畦噴75千克，使表土滲透10厘米即可。移植方法多為開溝貼苗，移栽密度以10×10厘米為宜。開移植溝深7厘米-8厘米，移植溝的前壁要陡，以便直立貼苗。移植溝開好后，即澆穩苗水，然后即可貼苗。并覆壓根土，加澆1遍水，最后覆平移植溝。移植水不要過大或過小，以移植后10分鐘左右表土能反潮即可。移植時還應注意將大苗植于陽畦的南面，并逐次將小苗植于陽畦北面，以適應陽畦溫度南低北高的環境，以促使幼苗生長發育整齊一致。
中耕松土進行蹲苗
緩苗后經幾天放風，當表土成松散狀態時，應在晴天上午10時至下午3時左右及時中耕1次，以達保墑，提高地溫和蹲苗的目的。第1次中耕后5天-6天進行第2次中耕，其深度為3厘米左右。在中耕時要掌握株行間稍深，近根處稍淺的原則，以免傷根。
定植
1.定植期：京津地區一般在3月20日到3月底，平均氣溫穩定在6.5℃-7℃，10厘米平均地溫穩定在8℃左右定植為宜。
2.定植密度及方法：早熟卷心菜品種株形較小，故行株距以40×36.6厘米(1.2×1.1尺)為宜，每667平方米(1畝)栽4500株。一般用平畦定植，定植后澆水1次。 定植后的田間管理
1.適時澆水 定植到包心前的階段：第1水即定植時的穩苗水，水量不可過大，中耕松土后6天-8天，見心葉開始生長時應及時澆水，稱緩苗水，澆水量要大于穩苗水。開始包心到葉球充分生長階段，澆第3水，水量不小于緩苗水。當葉球長到250克時，即進入結球中期，對水分的要求逐漸增加，在一般情況下，每隔5天-6天澆1水，以滿足結球期對水分的要求。結球緊實階段，由于其它原因暫時不能收獲時，必須控制澆水，以免由于水分供應過足而導致葉球破裂。
2.合理追肥
卷心菜進入經球期后，對營養的要求迅速增加。因此，結合澆第3水每667平方米(1畝)施尿素15千克。澆過1次清水后，即結合澆水可追尿素15千克。在一般情況下，早熟品種追施2次化肥就可以。
3.中耕松土進行蹲苗 澆緩苗水后，適時進行中耕，深度6厘米左右為宜。過5天-6天就可進行第2次中耕，深7厘米左右，并把表土推碎，推平以便保墑。
夏卷心菜栽培技術
夏季栽培卷心菜可于雨水至立夏間播種。應選用耐熱、耐澇和抗病性以及適應性較強的品種。目前，適于夏季栽培的品種有黑葉小平頭、夏光、中甘八號等。
播種育苗
夏季栽培卷心菜從播種到收獲需100天-120天，適宜苗齡為30天-35天。天津地區一般在3月下旬至5月下旬均可播種。育苗畦可作成一般平畦。整地前，按每667平方米(1畝)施5000千克的優質圈肥，然后進行翻地作畦。播種前澆足底水，水澆下后，撒1層細土，再按每平方米4克種子播種。將種子播后，隨即覆蓋1厘米厚的過篩細土。畦面再蓋一層黑膜有利于保墑，待幼苗剛露頭時即撤除。
夏季栽培卷心菜必須進行分苗，待澆水后，水即將滲完時，用鐮刀按10×10厘米的距離切成土方，每個土坨中間播2粒-3粒種子，前后保一株苗，這樣就無需進行分苗，待苗長至5片-6片真葉時，及時安排定植。
適時定植
應選擇排水方便的地塊栽培。整地前，每667平方米(1畝)施腐熟的圈肥5000千克，然后進行翻地作畦。要做到旱能澆，澇能排，畦面一定要平；畦長不超過10米，畦寬1.5米，以便澆水，排水。定植時，最好在傍晚和下午進行。黑葉小平頭、夏光等品種按株距35厘米，行距45厘米定植。定植后即澆水，第2天下午再澆1次。6天-7天后基本緩苗，可開始中耕。
定植后的管理
當植株緩苗后，進行第1次追肥，每667平方米(1畝)施尿素8千克-10千克，并立即澆水1次。4天-5天后再澆1次，然后中耕1次。在第1次追肥后10天-15天，進行第2次追肥，每667平方米(1畝)追肥8千克-10千克尿素。在追肥上應本著少施，勤澆的原則，適當增加追肥次數。夏季日照強，水分蒸發量大，要小水勤澆。一般5天-6天澆1次水。最好于傍晚或清晨進行。
秋卷心菜栽培技術
秋卷心菜的栽培，要選用耐病、耐熱的中晚熟或早熟品種。如京豐一號、晚豐、慶豐、夏光、津甘八號等品種，從6月中下旬到8月上旬均可育苗，9月下旬至11月上旬收獲。
播種育苗 卷心菜豐收
育苗床應選擇地勢高，通風涼爽，排灌方便的地塊。前茬作物收獲后，每667平方米(1畝)施腐熟的優質圈肥5000千克，整地作畦。為防止大雨后田間積水，苗床可作成寬1.5米，長8米并搭陰棚，遮陰擋雨。播種前，澆水1次，水滲下后，撒1層細土，然后將種子均勻撒播。播種量每平方米約4克左右。播后隨即覆土1厘米，防止螻蛄危害，畦面噴1200倍辛硫磷。再覆蓋1層地膜或黑膜保持畦面濕度。48小時后，按時撤去，這樣出苗快而齊。苗出齊后再覆0.5厘米的細土。當幼苗長到1片-3片真葉時分苗。分苗床與苗床一樣，要求地勢高，通風涼爽，能排能灌的地塊。苗距10厘米見方，并遮陰3天-4天，澆緩苗水后中耕蹲苗，注意防治蚜蟲。待苗長到6片-7片葉時即可定植，苗齡一般40天左右。
適時定植
定植應選擇陰天或下午進行，栽植密度，早熟、中熟品種每667平方米(1畝)4000株-4500株；中晚熟品種2400株-2600株。緩苗后，可結合澆水每667平方米(1畝)施尿素10千克，然后中耕1次。第1次追肥后10天-15天進行第2次追肥，每667平方米(1畝)施尿素10千克，并澆水，促進蓮座葉先長，包心初期再追肥15千克尿素。早熟或中熟品種一般不再追肥，但應及時澆水。中晚熟品種在第2次追肥后15天-20天，每667平方米(1畝)追尿素15千克，促進結球緊實。
卷心菜百科
選購技巧
圓白菜以平頭型、圓頭型質量好，這兩個品種菜球大，也比較緊實，芯葉肥嫩，出菜率高，吃起來味道也好。相比之下，尖頭型較差。
在同類型圓白菜中，應選菜球緊實的，用手摸去越硬實越好。同重量時體積小者為佳。
如果購買已切開的圓白菜，要注意切口必須新鮮，葉片緊密，握在手上，感覺十分沉重。
營養價值
卷心菜的水分含量高(約90%)，而熱量低，可是大多數卷心菜絲色拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的調料，想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調料做色拉。
用卷心菜做的酸泡菜除了含鈉較多外，與未發酵卷心菜的營養價值大致相同。
各種卷心菜都是鉀的良好來源。
日本科學家認為，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。
卷心菜的營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，卷心菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點，所以，懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。
卷心菜能提高人體免疫力，預防感冒，保障癌癥患者的生活質量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。
新鮮的卷心菜中含有植物殺菌素，有抗菌消炎的作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。
卷心菜中含有某種潰瘍愈合因子，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。多吃卷心菜，還可增進食欲，促進消化，預防便秘。
卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
卷心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質，可以干擾甲狀腺對碘的利用，當機體發生代償應，就使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。卷心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來消除，如用碘鹽、海魚、海藻和海產品來補充碘。
優質卷心菜相當堅硬結實，放在手上很有分量，外面的葉片呈綠色并且有光澤。但是，春季的新鮮卷心菜一般包 得有一些松散，要選擇水靈且 柔軟的那種。
蟲咬、葉黃、開裂和腐爛均是卷心菜常見的缺點，可以很容易察覺，應避免食用上述任何嚴重損壞的卷心菜。
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形態特征卷心菜因有許多藥用功效而備受推崇，希臘人和羅馬人將它視為萬能藥，卷心菜有綠色、白色、紅色等不同顏色，卷心菜里面的葉子比外面的葉子略白些。卷心菜重量通常從0.9～3千克不等，直徑在10~20厘米不等。分布范圍原產自歐、美洲國家，主要分布于中國東北、西北、華北等較冷涼地區及華南等地。種植技術培育壯苗卷心菜是喜冷涼氣候條件的蔬菜，因此，對苗床的要求不太嚴格，陽畦、日光溫室、溫室等均可用于卷心菜的春季育苗。1.陽畦的建造陽畦應建在地勢高燥，背風向陽、距水源近的地塊。生產上最常用的是單斜面陽畦，坐北朝南，以便接受陽光和抵御寒風。畦寬1.5米左右，畦長可根據需要和地塊大小而定，一般為8米-15米。陽畦的建造時間，一般是10月下旬至11月上旬在土壤無冰凍之前進行。先畫好陽畦基線，澆水濕潤土壤，作畦前先取出表土放在一邊。首先作墻，后墻高40厘米；南墻高10-12厘米；東西兩墻依順南北墻高度而形成北高南低的斜坡。北墻底部寬40厘米-50厘米，上寬30厘米，東西墻寬30厘米。打好畦墻后，整平畦底，再填入起出的表土和基肥混合成的營養土，以利幼苗生長。風障可用葦子作骨架，用稻苫作披風。先在北墻外挖一風障溝，溝深25厘米-30厘米，寬20厘米。挖出的土翻在北面，然后將葦子按要求編夾好，與陽畦畦面成75°角。再填土加以鞏固，并在風障的當間用竹桿捆一棱子，以加固風障，并外披一層稻草苫。2.品種的選擇與播種期早熟春卷心菜栽培成敗的關鍵是選擇優良的品種，適宜的播種期。選的品種必須是冬性強、不易發生未熟抽薹的早熟品種，如中甘11號、8398、冬甘1號等優良品種。 早熟春卷心菜的播種期，要根據當地的氣候條件來定。播種過早幼苗在越冬期苗齡過大會通過春化而抽薹；播種晚，影響結球產量產值下降。在天津地區，早熟卷心菜以12月下旬至1月上旬播種為宜；如溫室播種育苗時可在1月中下旬育苗為宜。3.育苗前的準備工作春卷心菜早熟栽培必須采取陽畦或溫室育苗。因此，在育苗前首先要做好陽畦的施工、烤畦、施肥及畦面平整等工作。卷心菜育苗床一般每畦應施腐熟大糞80千克，馬糞50千克左右(按165×495厘米的畦計算)，施后倒翻兩遍，使糞土混合均勻并整平畦面。在播種前要將種子曝曬2天-3天，以提高發芽率，增強發芽勢。為防止卷心菜苗期霜霉病和黑莖病，曬后可用40℃-45℃的350倍-400倍高錳酸鉀溶液浸種4小時-5小時，在浸種開始時應充分攪拌，以便降低水溫。種子出水后稍加攤晾，即用凈濕布包好，外面再包2層粗濕布，放于陶器內，于溫暖處催芽。在催芽期間每天要用18℃-20℃溫水淘洗1次，淘后稍晾再包好。包內溫度掌握在20℃-25℃，當種子開始發芽，溫度要降到18℃左右，3天后當胚根長到0.3厘米時即可播種。4.播種播種量：一般種子發芽率在90％以上，則每個苗床播種5.25克即可。這樣經間苗后，每個畦可提供幼苗4500株-4800株，可移植5個畦之所需；播種方法：播種前應澆底水1次，水層一般以8.25厘米左右為宜。底水滲完后，先撒一薄層細土再進行播種。播種要求均勻，出苗才能稀密一致。播種過后應當即覆約0.5厘米的細土。當幼芽頂土時進行第2次覆土，厚約0.3厘米。第3次覆封尖在幼苗出齊、子葉平展，經過間苗后進行，厚度0.3厘米。5.苗期管理間苗 幼苗出齊后，子葉平展時進行第1次間苗，拔去小苗，弱苗及叢生苗。當幼苗第1片真葉生出后，選晴天的上午10時后和下午3時前進行第2次間苗，留苗距2厘米為宜。這次間苗必須選留生長一致的幼苗，拔除子葉不開展及感染黑莖病的苗子。 移栽一般早熟品種到雨水節前，幼苗具有真葉二葉一心時應即時移植。移苗畦的整地、施肥等與播種畦同。但由于移植時正值嚴寒季節，畦上凍層較厚，所以必須在移植前15天-20天進行烤畦，以利移苗后緩苗。起苗前的起苗水一般每畦噴75千克，使表土滲透10厘米即可。移植方法多為開溝貼苗，移栽密度以10×10厘米為宜。開移植溝深7厘米-8厘米，移植溝的前壁要陡，以便直立貼苗。移植溝開好后，即澆穩苗水，然后即可貼苗。并覆壓根土，加澆1遍水，最后覆平移植溝。移植水不要過大或過小，以移植后10分鐘左右表土能反潮即可。移植時還應注意將大苗植于陽畦的南面，并逐次將小苗植于陽畦北面，以適應陽畦溫度南低北高的環境，以促使幼苗生長發育整齊一致。中耕松土進行蹲苗緩苗后經幾天放風，當表土成松散狀態時，應在晴天上午10時至下午3時左右及時中耕1次，以達保墑，提高地溫和蹲苗的目的。第1次中耕后5天-6天進行第2次中耕，其深度為3厘米左右。在中耕時要掌握株行間稍深，近根處稍淺的原則，以免傷根。定植1.定植期：京津地區一般在3月20日到3月底，平均氣溫穩定在6.5℃-7℃，10厘米平均地溫穩定在8℃左右定植為宜。2.定植密度及方法：早熟卷心菜品種株形較小，故行株距以40×36.6厘米(1.2×1.1尺)為宜，每667平方米(1畝)栽4500株。一般用平畦定植，定植后澆水1次。 定植后的田間管理1.適時澆水 定植到包心前的階段：第1水即定植時的穩苗水，水量不可過大，中耕松土后6天-8天，見心葉開始生長時應及時澆水，稱緩苗水，澆水量要大于穩苗水。開始包心到葉球充分生長階段，澆第3水，水量不小于緩苗水。當葉球長到250克時，即進入結球中期，對水分的要求逐漸增加，在一般情況下，每隔5天-6天澆1水，以滿足結球期對水分的要求。結球緊實階段，由于其它原因暫時不能收獲時，必須控制澆水，以免由于水分供應過足而導致葉球破裂。2.合理追肥卷心菜進入經球期后，對營養的要求迅速增加。因此，結合澆第3水每667平方米(1畝)施尿素15千克。澆過1次清水后，即結合澆水可追尿素15千克。在一般情況下，早熟品種追施2次化肥就可以。3.中耕松土進行蹲苗 澆緩苗水后，適時進行中耕，深度6厘米左右為宜。過5天-6天就可進行第2次中耕，深7厘米左右，并把表土推碎，推平以便保墑。夏卷心菜栽培技術夏季栽培卷心菜可于雨水至立夏間播種。應選用耐熱、耐澇和抗病性以及適應性較強的品種。目前，適于夏季栽培的品種有黑葉小平頭、夏光、中甘八號等。播種育苗夏季栽培卷心菜從播種到收獲需100天-120天，適宜苗齡為30天-35天。天津地區一般在3月下旬至5月下旬均可播種。育苗畦可作成一般平畦。整地前，按每667平方米(1畝)施5000千克的優質圈肥，然后進行翻地作畦。播種前澆足底水，水澆下后，撒1層細土，再按每平方米4克種子播種。將種子播后，隨即覆蓋1厘米厚的過篩細土。畦面再蓋一層黑膜有利于保墑，待幼苗剛露頭時即撤除。夏季栽培卷心菜必須進行分苗，待澆水后，水即將滲完時，用鐮刀按10×10厘米的距離切成土方，每個土坨中間播2粒-3粒種子，前后保一株苗，這樣就無需進行分苗，待苗長至5片-6片真葉時，及時安排定植。適時定植應選擇排水方便的地塊栽培。整地前，每667平方米(1畝)施腐熟的圈肥5000千克，然后進行翻地作畦。要做到旱能澆，澇能排，畦面一定要平；畦長不超過10米，畦寬1.5米，以便澆水，排水。定植時，最好在傍晚和下午進行。黑葉小平頭、夏光等品種按株距35厘米，行距45厘米定植。定植后即澆水，第2天下午再澆1次。6天-7天后基本緩苗，可開始中耕。定植后的管理當植株緩苗后，進行第1次追肥，每667平方米(1畝)施尿素8千克-10千克，并立即澆水1次。4天-5天后再澆1次，然后中耕1次。在第1次追肥后10天-15天，進行第2次追肥，每667平方米(1畝)追肥8千克-10千克尿素。在追肥上應本著少施，勤澆的原則，適當增加追肥次數。夏季日照強，水分蒸發量大，要小水勤澆。一般5天-6天澆1次水。最好于傍晚或清晨進行。秋卷心菜栽培技術秋卷心菜的栽培，要選用耐病、耐熱的中晚熟或早熟品種。如京豐一號、晚豐、慶豐、夏光、津甘八號等品種，從6月中下旬到8月上旬均可育苗，9月下旬至11月上旬收獲。播種育苗 卷心菜豐收育苗床應選擇地勢高，通風涼爽，排灌方便的地塊。前茬作物收獲后，每667平方米(1畝)施腐熟的優質圈肥5000千克，整地作畦。為防止大雨后田間積水，苗床可作成寬1.5米，長8米并搭陰棚，遮陰擋雨。播種前，澆水1次，水滲下后，撒1層細土，然后將種子均勻撒播。播種量每平方米約4克左右。播后隨即覆土1厘米，防止螻蛄危害，畦面噴1200倍辛硫磷。再覆蓋1層地膜或黑膜保持畦面濕度。48小時后，按時撤去，這樣出苗快而齊。苗出齊后再覆0.5厘米的細土。當幼苗長到1片-3片真葉時分苗。分苗床與苗床一樣，要求地勢高，通風涼爽，能排能灌的地塊。苗距10厘米見方，并遮陰3天-4天，澆緩苗水后中耕蹲苗，注意防治蚜蟲。待苗長到6片-7片葉時即可定植，苗齡一般40天左右。適時定植定植應選擇陰天或下午進行，栽植密度，早熟、中熟品種每667平方米(1畝)4000株-4500株；中晚熟品種2400株-2600株。緩苗后，可結合澆水每667平方米(1畝)施尿素10千克，然后中耕1次。第1次追肥后10天-15天進行第2次追肥，每667平方米(1畝)施尿素10千克，并澆水，促進蓮座葉先長，包心初期再追肥15千克尿素。早熟或中熟品種一般不再追肥，但應及時澆水。中晚熟品種在第2次追肥后15天-20天，每667平方米(1畝)追尿素15千克，促進結球緊實。卷心菜百科選購技巧圓白菜以平頭型、圓頭型質量好，這兩個品種菜球大，也比較緊實，芯葉肥嫩，出菜率高，吃起來味道也好。相比之下，尖頭型較差。在同類型圓白菜中，應選菜球緊實的，用手摸去越硬實越好。同重量時體積小者為佳。如果購買已切開的圓白菜，要注意切口必須新鮮，葉片緊密，握在手上，感覺十分沉重。營養價值卷心菜的水分含量高(約90%)，而熱量低，可是大多數卷心菜絲色拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的調料，想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調料做色拉。用卷心菜做的酸泡菜除了含鈉較多外，與未發酵卷心菜的營養價值大致相同。各種卷心菜都是鉀的良好來源。日本科學家認為，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。卷心菜的營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，卷心菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點，所以，懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。卷心菜能提高人體免疫力，預防感冒，保障癌癥患者的生活質量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。新鮮的卷心菜中含有植物殺菌素，有抗菌消炎的作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。卷心菜中含有某種潰瘍愈合因子，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。多吃卷心菜，還可增進食欲，促進消化，預防便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。卷心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質，可以干擾甲狀腺對碘的利用，當機體發生代償應，就使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。卷心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來消除，如用碘鹽、海魚、海藻和海產品來補充碘。優質卷心菜相當堅硬結實，放在手上很有分量，外面的葉片呈綠色并且有光澤。但是，春季的新鮮卷心菜一般包 得有一些松散，要選擇水靈且 柔軟的那種。蟲咬、葉黃、開裂和腐爛均是卷心菜常見的缺點，可以很容易察覺，應避免食用上述任何嚴重損壞的卷心菜。【免責聲明：本網站內容，有來自于網絡文章，并不代表本站觀點、立場，本站也不為其真實性負責，只為傳播網絡信息為目的，如文章有侵權請及時聯系，將予以刪除】
