扁豆介紹

      扁豆別名眉豆、峨眉豆、羊眼豆、茶豆等，我國南北各地均有栽培，其嫩莢長橢圓形，闊而肥厚，像月牙一樣，扁平微彎。扁豆開暗紫色花，豆粒和豆莢均可供食用，花、種皮可入藥。扁豆有黑白之分．黑的古稱“鵲豆”，白的叫白扁豆，或叫楊岸豆。白扁豆?fàn)I養(yǎng)豐富，既可做滋補珍品。又可做盛暑清涼飲料。

      扁豆的種子主要有紅、白、黑三種．紅扁豆又稱“紅雪豆”，用做清肝、消炎藥，治眼生翳膜。白扁豆肉厚，形如半月，豆為白色，煮則綿軟微甜，干炒則有韌性，可入藥。黑扁豆周邊紅，愈如內(nèi)中，色澤愈淡，未紅處是青色，肉薄，極有韌性，且有白道如喜鵲的羽毛，故又名鵲豆。 

      一年生纏繞草本。小葉3，頂生小葉菱狀廣卵形，側(cè)生小葉斜菱狀廣卵形，長—10厘米，寬4.5—10.5厘米，頂端短尖或漸尖，基部寬楔形或近截形，兩面沿葉脈處有白色短柔毛。總狀花序腋生；花2—4朵叢生于花序軸的節(jié)上；尊上部2齒幾完全合生，其余3齒近相等；花冠白色或紫紅色，旗瓣基部兩側(cè)有2附屬體；子房有絹毛，基部有腺體，花柱近頂端有白色髯毛。莢果扁，鐮刀形或半橢圓形，長5—7厘米；種子3—5顆，扁，長圓形，白色或紫黑色�；ü�期7—9月。

扁豆的營養(yǎng)價值

1.扁豆的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、碳水化合物、熱量、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、鋅、硫胺素、核黃素、尼克酸，還有維生素A、B、C及煙酸、氨基酸等。據(jù)測定，鮮扁豆含蛋白質(zhì)2．7%，膳食纖維3．1%。 

2.扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

3.扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產(chǎn)生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用。

扁豆的食用效果

 

1.增進食欲

 

扁豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，經(jīng)常食用能健脾胃，增減食欲，消暑清口。

 

2.腫瘤患者的佳品

 

扁豆顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。

3.扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，經(jīng)常食用對缺鐵性貧血患者有益。

 

 

扁豆的食用禁忌

 

1.患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。

 

 

2.扁豆忌生食，扁豆含有血球凝集素，倘若半生半食吃，往往引起頭昏、惡心、嘔吐等。

 

扁豆的搭配宜忌

 

宜扁豆 + 香菇，促進消化 宜扁豆 + 山藥，補脾益腎

 

扁豆的選購

 

 

扁豆品種較多，多以嫩莢供食用，只有紅莢種可莢粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青莢種以及青莢紅邊種都以嫩莢吃口更好，不可購買鼓粒的。

 

 

扁豆的存儲

在陰涼通風(fēng)處保存即可。

扁豆的烹飪小技巧

防止吃扁豆中毒的辦法是，做菜前先對扁豆進行加熱。

 

水焯法，將扁豆投入開水鍋中，熱水焯透，放入冷水中浸泡后再烹調(diào)；干煸法，把扁豆放入燒熱的鍋內(nèi)煸炒，炒至豆莢變色；過油法，把扁豆放人油鍋中炸一下，撈出濾干油再烹制。如果不采用上述三法而直接煸炒．最好長時間地燜燒，這樣較安全。尿路結(jié)石者忌食扁豆。一次不可食用過多，否則會發(fā)生腹脹，易產(chǎn)氣，使人不快。扁豆種子烹調(diào)前應(yīng)提前一天左右泡在水里，使豆子充分漲發(fā)。用扁豆粉干搽患處，能解毒生�。�治痘毒引起的全身糜爛。