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　　4月18日至20日，2025“食博會(huì)·預(yù)博會(huì)和農(nóng)博會(huì)”即將在東莞盛大舉辦。自即日起，南方+正式啟動(dòng)“金牌莞味——東莞食品飲料加工制造業(yè)及預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)企業(yè)大調(diào)研”活動(dòng)。該活動(dòng)將重點(diǎn)走訪并深度報(bào)道東莞食品飲料加工制造企業(yè)、預(yù)制菜企業(yè)以及AI+智慧農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域的發(fā)展情況，誠(chéng)邀廣大讀者關(guān)注！

　　沙拉食刻（廣東）食品科技有限公司，作為國(guó)內(nèi)鮮食行業(yè)的一股新興且強(qiáng)勁的力量，正憑借其獨(dú)特的“制藥級(jí)”生產(chǎn)系統(tǒng)以及科技驅(qū)動(dòng)的供應(yīng)鏈模式，徹底刷新人們對(duì)于快餐的傳統(tǒng)認(rèn)知。

　　4月18 - 20日，第九屆中國(guó)國(guó)際食品及配料博覽會(huì)暨第三屆中國(guó)國(guó)際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“2025食博會(huì)·預(yù)博會(huì)和農(nóng)博會(huì)”）將在東莞隆重舉行。今年，沙拉食刻首次亮相該展會(huì)，將攜第五代智能無(wú)人售餐機(jī)以及多種鮮食產(chǎn)品驚艷登場(chǎng)，全方位展示運(yùn)用科技和制藥思維精心打造的美味餐食。

　　高質(zhì)低價(jià)：以制藥思維打造餐食

　　凌晨時(shí)分，東莞道滘鎮(zhèn)的一座現(xiàn)代化工廠依舊燈火通明。身著潔凈服的工人們?cè)诜謪^(qū)明確的加工車間里緊張而有序地忙碌著。流水線上的各類食物依次經(jīng)過(guò)清洗、切配、蒸煮、冷藏等一系列嚴(yán)格工序，最終被精準(zhǔn)封裝成一份份精致的餐食。僅僅幾小時(shí)后，這些新鮮出爐的餐食就將通過(guò)冷鏈運(yùn)輸，被送往分布在各處的2000多臺(tái)智能無(wú)人售餐機(jī)，靜靜等待消費(fèi)者的選購(gòu)。

　　“當(dāng)下的年輕人在飲食方面既追求‘快’，又渴望‘好’。然而，鮮食行業(yè)目前面臨的最大難題就在于供應(yīng)鏈的成熟度。”沙拉食刻董事長(zhǎng)邱遠(yuǎn)生敏銳地觀察到，許多企業(yè)由于無(wú)法在規(guī)模化生產(chǎn)和保證品質(zhì)之間找到平衡，最終不得不退出市場(chǎng)。“沙拉食刻的創(chuàng)新之處在于，我們運(yùn)用先進(jìn)的科技手段成功打通了從田間到餐桌的‘最后一公里’，真正實(shí)現(xiàn)了餐食的高質(zhì)低價(jià)。”

　　“傳統(tǒng)餐飲行業(yè)存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，其根源主要在于小作坊式的生產(chǎn)模式缺乏可控性。”出身醫(yī)療行業(yè)的邱遠(yuǎn)生大膽地將制藥行業(yè)的GMP標(biāo)準(zhǔn)引入到餐飲生產(chǎn)過(guò)程中。生熟嚴(yán)格分區(qū)、空氣實(shí)現(xiàn)單向流動(dòng)、打造十萬(wàn)級(jí)潔凈車間——這些原本屬于制藥行業(yè)的關(guān)鍵“基因”，如今被巧妙地“移植”到了沙拉食刻的工廠之中。

　　員工進(jìn)入加工車間前，必須換上專業(yè)的潔凈服，佩戴好防塵帽和口罩，并且雙手要在消毒液中浸泡30秒進(jìn)行嚴(yán)格消毒；所有物品都只能通過(guò)專門的傳遞窗進(jìn)出，嚴(yán)禁人工跨區(qū)運(yùn)輸；每天完成加工任務(wù)后，車間都要經(jīng)過(guò)全方位、嚴(yán)格的清潔消毒處理；在生產(chǎn)線的終點(diǎn)，一臺(tái)金屬檢測(cè)機(jī)始終保持運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，以確保每份餐品都不存在金屬異物……

　　與傳統(tǒng)餐飲的生產(chǎn)模式截然不同，沙拉食刻的中央工廠更像是一條精密運(yùn)轉(zhuǎn)的工業(yè)流水線，每一個(gè)環(huán)節(jié)都經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)和嚴(yán)格把控。

　　“傳統(tǒng)中央廚房普遍存在生熟混區(qū)的問(wèn)題，這使得微生物交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)極高。而我們的管控標(biāo)準(zhǔn)在整個(gè)行業(yè)中都是處于較為嚴(yán)格的水平。”品質(zhì)總監(jiān)陳榮友堅(jiān)定地表示。

　　此外，沙拉食刻還通過(guò)對(duì)供應(yīng)鏈進(jìn)行全面改革，進(jìn)一步壓縮了成本。沙拉食刻直接跳過(guò)中間商環(huán)節(jié)，與大型養(yǎng)殖企業(yè)和蔬菜基地建立了直接的合作關(guān)系。“在傳統(tǒng)的餐飲供應(yīng)鏈中，一顆白菜從農(nóng)戶手中到消費(fèi)者餐桌上，價(jià)格可能會(huì)加價(jià)10倍。”邱遠(yuǎn)生仔細(xì)算了一筆賬，“我們通過(guò)工業(yè)化的批量采購(gòu)和規(guī)模化的生產(chǎn)方式來(lái)對(duì)沖成本，能夠?qū)⑹卟顺杀窘档?0%。”

　　“但低價(jià)并不意味著低質(zhì)。”質(zhì)量經(jīng)理鐘海林詳細(xì)介紹道，“我們會(huì)對(duì)每一批次的原料和配料進(jìn)行嚴(yán)格的消毒和抽檢，只有檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品才能入庫(kù)。一旦發(fā)現(xiàn)任何異常情況，我們將毫不猶豫地直接退貨處理。”

　　管控措施的成效在數(shù)據(jù)上得到了直觀體現(xiàn)：僅在2024年12月，食材到貨達(dá)到830批次，合格率高達(dá)99%。

　　“未來(lái)，我們將全面采用‘一物一碼’溯源體系，每一批次的食材都將擁有屬于自己的數(shù)字檔案。”品質(zhì)總監(jiān)陳榮友滿懷信心地說(shuō)，“到那時(shí)，消費(fèi)者只需掃描餐盒上的二維碼，就能夠清晰地看到相關(guān)信息。我們的目標(biāo)是讓每一口飯都實(shí)現(xiàn)可追溯，讓消費(fèi)者吃得更加放心。”

　　AI賦能：損耗率降至6‰的秘訣

　　每晚，冷鏈車都會(huì)準(zhǔn)時(shí)將數(shù)萬(wàn)份餐品送往各個(gè)終端售餐機(jī)。在整個(gè)運(yùn)輸過(guò)程中，溫度始終嚴(yán)格控制在0 - 5℃之間，以確保食物能夠在24小時(shí)內(nèi)順利完成從工廠到消費(fèi)者手中的閉環(huán)配送。

　　支撐這一高效配送體系的，是一套由人工智能（AI）和大數(shù)據(jù)共同驅(qū)動(dòng)的“運(yùn)營(yíng)大腦”。2024年，沙拉食刻與騰訊展開深度合作，共同搭建了大數(shù)據(jù)平臺(tái)。該平臺(tái)能夠?qū)崟r(shí)分析終端設(shè)備的數(shù)據(jù)流量，精準(zhǔn)把握消費(fèi)者的偏好以及需求變化情況。

　　“傳統(tǒng)的補(bǔ)貨方式主要依賴經(jīng)驗(yàn)，而我們則依靠先進(jìn)的算法。”邱遠(yuǎn)生舉例說(shuō)明，當(dāng)消費(fèi)者在官方程序上預(yù)訂餐點(diǎn)后，公司后臺(tái)的AI系統(tǒng)會(huì)通過(guò)綜合分析歷史訂單、區(qū)域天氣情況甚至周邊寫字樓的人流量等多方面因素，提前精準(zhǔn)洞察銷量趨勢(shì)，并自動(dòng)制定下一周期的生產(chǎn)與配送規(guī)劃。

　　支撐這套智能系統(tǒng)穩(wěn)定運(yùn)行的，是沙拉食刻一支由20人組成的專業(yè)AI團(tuán)隊(duì)。他們駐扎在深圳，運(yùn)用大數(shù)據(jù)和AI技術(shù)對(duì)涵蓋用戶復(fù)購(gòu)率、日活量、每份餐品上架時(shí)間等海量數(shù)據(jù)進(jìn)行深入梳理和分析。

　　在他們看來(lái)，快餐行業(yè)的未來(lái)必將徹底實(shí)現(xiàn)“數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)”。“人工智能和大數(shù)據(jù)比我們更了解消費(fèi)者的需求，能夠精準(zhǔn)判斷該賣什么以及如何銷售。”技術(shù)負(fù)責(zé)人自信地告訴記者，“借助這套先進(jìn)的體系，我們已經(jīng)成功將餐食損耗率降低到了千分之六。”

　　AI技術(shù)不僅顯著優(yōu)化了補(bǔ)貨效率，還大幅降低了運(yùn)維成本。“盡管我們的餐品定價(jià)相對(duì)較低，但通過(guò)依托大宗原料采購(gòu)以及精準(zhǔn)的成本測(cè)算，我們能夠確保每一份食品在吸引用戶的同時(shí)，還能保證足夠的毛利。因此，我們的產(chǎn)品和模式得到了市場(chǎng)的廣泛認(rèn)可。”邱遠(yuǎn)生深入詮釋了沙拉食刻“高質(zhì)低價(jià)”的核心競(jìng)爭(zhēng)力所在。

　　“未來(lái)，AI的巨大潛力還將得到進(jìn)一步釋放。”技術(shù)負(fù)責(zé)人滿懷期待地介紹，“我們計(jì)劃推出的下一代智能無(wú)人售餐機(jī)將具備更多智能化服務(wù)功能，例如通過(guò)AI機(jī)器人實(shí)現(xiàn)與消費(fèi)者的互動(dòng)交流，甚至能夠根據(jù)消費(fèi)者的健康數(shù)據(jù)為其推薦個(gè)性化的餐食組合。”

　　成為新快餐時(shí)代的革新者

　　“我們的目標(biāo)是從種子到餐桌，全面重新定義消費(fèi)者的信任。”邱遠(yuǎn)生將目光瞄準(zhǔn)了整個(gè)產(chǎn)業(yè)閉環(huán)，“我們希望通過(guò)‘源頭采購(gòu) + 中央工廠 + 冷鏈運(yùn)輸 + 無(wú)人售餐’的全產(chǎn)業(yè)鏈整合以及數(shù)字化管理模式，重新塑造快餐體驗(yàn)，與廣大用戶共同開啟便捷餐飲的新時(shí)代。”

　　邱遠(yuǎn)生大膽預(yù)測(cè)，在未來(lái)十年內(nèi)，標(biāo)準(zhǔn)化快餐將占據(jù)80%的日常餐飲市場(chǎng)份額。為此，沙拉食刻正加速進(jìn)行戰(zhàn)略布局：沙拉食刻每周都會(huì)精心推出2 - 3款新品，目前SKU（單品數(shù)量）已經(jīng)達(dá)到300個(gè)，產(chǎn)品種類豐富多樣，涵蓋中式簡(jiǎn)餐、西式輕食等多個(gè)品類；昆山工廠投產(chǎn)后，日產(chǎn)量將突破20萬(wàn)份；在未來(lái)5年內(nèi)，計(jì)劃鋪設(shè)10萬(wàn)臺(tái)智能無(wú)人售餐機(jī)，全面覆蓋長(zhǎng)三角與大灣區(qū)市場(chǎng)。

　　然而，在高速擴(kuò)張的背后，重資產(chǎn)模式的“雙刃劍”效應(yīng)也逐漸顯現(xiàn)出來(lái)。“前期投入高達(dá)5.7億元，敢于如此大規(guī)模‘燒錢’的餐飲企業(yè)并不多。”但邱遠(yuǎn)生堅(jiān)信“蜜雪冰城模式”具有可復(fù)制性，全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)能夠成功重構(gòu)餐飲信任體系，讓“高質(zhì)低價(jià)”的沙拉食刻品牌深入人心。

　　邱遠(yuǎn)生計(jì)劃在2025食博會(huì)·預(yù)博會(huì)和農(nóng)博會(huì)上全面分享沙拉食刻的商業(yè)模式。“如果沙拉食刻的模式能夠成功推廣，無(wú)疑將帶動(dòng)整個(gè)同行業(yè)加速轉(zhuǎn)型升級(jí)。我們希望能夠引領(lǐng)行業(yè)實(shí)現(xiàn)集體升級(jí)，共同重構(gòu)產(chǎn)業(yè)的未來(lái)發(fā)展格局。”