魚香肉絲的做法：

1.準(zhǔn)備好豬里脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿卜1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵、生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml、生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水淀粉20ml、色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4、5根。

2.豬肉洗干凈后切成絲，再倒入生抽和料酒，倒入水淀粉攪拌均勻后腌制一刻鐘，之后再將 綠尖椒、胡蘿卜、冬筍洗干凈后切成細(xì)絲

3.黑木耳放入水中浸泡軟之后也同樣切成細(xì)絲，再將生抽倒入碗里，倒入醋，放入白糖和鹽，倒入水淀粉攪拌均勻成魚香汁

4.再將油倒入鍋里燒熱，放入肉絲大火快速翻炒至肉絲變白后鏟出，之后將少許油倒入鍋里，放入蔥姜蒜末

5.翻炒出香味即可放入泡辣椒末，翻炒出紅油即可放入胡蘿卜，放入冬筍和黑木耳，繼續(xù)翻炒

6.大概兩分鐘就可以放入尖椒，翻炒均勻后放入肉絲快速翻炒均勻，最后倒入魚香汁快速翻炒。

回鍋肉的做法：

1.準(zhǔn)備好五花肉半斤，尖椒一個(gè)，青蒜4、5根、白糖2茶勺，生抽1湯勺，鹽2克，雞精，料酒，姜片，蔥段；蒜片，郫縣豆瓣醬

2.之后將五花肉放入沸水里面煮至筷子可以輕松扎穿，煮的時(shí)候需要倒入少許料酒，再放入姜片，蔥段

3.之后放入清水里面晾晾，這樣可以讓肉快速的收縮定型，這一步也是制作回鍋肉的關(guān)鍵之一，再將青椒洗干凈后切成塊

4.五花肉洗干凈后切成薄片，再將油倒入鍋里，放入肉片大火翻炒卷起呈焦黃色后鏟出，再放入蒜末，放入豆瓣

5.小火翻炒出紅油，倒入尖椒，放入蒜頭，再放入白糖和鹽，倒入生抽，翻炒出辣椒和蒜味

6.放入青蒜，放入雞精翻炒均勻，大概翻炒20-30秒青蒜葉就翻炒熟了。

麻婆豆腐的做法：

1.準(zhǔn)備好南豆腐、牛肉或豬肉，豆豉少許，香蔥、蒜苗最好、姜末，蒜末、辣豆瓣醬少許，淀粉水

2.之后將蔥姜蒜洗干凈后切成碎末，豆腐洗干凈后去表皮后切成塊狀，之后放入裝有冷水的鍋里，鍋里要放入少許鹽

3.中小火加熱燒開水，之后撈出控干水，這樣即可去除豆腥味，煮的時(shí)候重新起鍋，無需倒入油，放入肉餡慢慢翻炒成深色

4.放入姜蒜末，翻炒出香味后倒入豆瓣醬，繼續(xù)翻炒出紅油，放入豆豉，倒入水，放入豆腐，再倒入少許料酒、醬油

5.煮五六分鐘，中火燒開后倒入水淀粉勾芡，第一次勾芡撒些蔥花，之后再第二次勾芡，沿鍋邊倒入少許熱油

6.開大火等油浮起即可撒些花椒粉。

毛血旺的做法：

1.準(zhǔn)備好豬血或鴨血150克、蟮魚2條、鹵肥腸半根、白百葉60克、方火腿80克、黃豆芽60克、香菜2根、大蔥10克、獨(dú)蒜1-2個(gè)、姜8克、干紅椒20只左右、花椒、冰糖10克、香葉3-4片、丁香4粒左右、八角1個(gè)、桂皮1片、草果若干、油6大勺、高湯2杯、老抽1大勺、米酒50ml、鹽、雞精

2.之后將蔥姜蒜洗干凈后切成小丁，之后將香葉放入料理機(jī)里面，放入丁香和八角桂皮，再放入草果攪碎

3.再將油倒入鍋里，放入干辣椒和花椒，小火炸出香味后放入蔥姜蒜，大火翻炒出香味，放入攪拌碎的香料碎末

4.翻炒出香味后蓋好鍋蓋燜煮60分鐘即可撈出，再倒入豬血或者鴨血焯30秒即可撈出，之后倒掉水換上干凈的水

5.放入鱔魚段煮一分鐘后撈出，這樣才能去除表面的粘液，調(diào)料燜好之后打開鍋蓋，倒入高湯，燒開后放入冰糖

6.倒入老抽，放入鹽，放入肥腸和火腿，煮60秒，再放入豬血煮兩分鐘，倒入米酒，放入雞精，放入鱔魚

7.放入百葉和豆芽，煮一會(huì)即可鏟出，再清洗干凈鍋，倒入油，放入干紅辣椒和花椒小火炸出香味后倒入碗里，撒些香菜。

宮爆雞丁的做法：

1.雞腿兩三個(gè)、去皮花生一把，干辣椒一把，蔥一根，花椒適量，淀粉適量,鹽適量，之后將雞腿肉洗干凈后切成丁

2.倒入生抽和老抽，放入淀粉，拌勻后腌制二十分，再將干辣椒切開，放入熱水里面浸泡幾分鐘

3.之后將油倒入鍋里，燒至溫?zé)岷蟮谷牖ㄉ�，炸至變色即可撈出控干油，將花椒放入底油里面，翻炒出香�?/p>

4.再放入雞肉爆炒半分鐘，放入辣椒翻炒60秒就可以放入花生，放入鹽，中火翻炒兩分鐘即可。

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