近年來，冷萃咖啡越來越流行。從2011年到2016年，冷萃咖啡市場擴大了580%。然而據英國《每日郵報》11月1日報道，美國費城大學和托馬斯 杰斐遜大學化學研究人員niny rao博士和megan fuller博士于10月30日發表在《科學報告》(scientific reports)的研究論文稱：與熱咖啡相比，冷萃咖啡的ph值沒有明顯變化;而由于咖啡制作方法不同，熱咖啡比冷萃咖啡含有更多抗氧化物，更有益健康。

niny rao博士和megan fuller博士不僅是熱咖啡和冷萃咖啡的研究人員，同時也是這兩種咖啡的愛好者。他們注意到關于證明冷萃咖啡健康性的說法越來越多。其中，最普遍的說法是，由于冷萃咖啡酸性較低，因此可以降低如胃酸倒流以及胃灼熱等胃腸道問題的風險。

而據其研究結果顯示，熱咖啡和冷萃咖啡的ph值均介于4.85至5.13之間，因此不同的制作方法對咖啡的ph值并無產生明顯影響。另外，他們發現熱咖啡的總滴定酸度和抗氧化物活性均高于冷萃咖啡，這可能就是熱咖啡抗氧化水平較高的原因。

megan fuller博士表示：“咖啡富含抗氧化物。研究表明，適量飲用咖啡，有益身體健康。而我們發現，熱咖啡則具有更強的抗氧化能力�！�

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