香椿是“樹上蔬菜”，營養(yǎng)豐富味道好

香椿其實并不是地里長的菜，而是樹上的嫩葉。每年春季谷雨前后，香椿嫩葉便開始生發(fā)，這時候采摘的嫩葉香味濃郁，口感鮮嫩，最受人們喜愛。人們食用香椿久已成習(xí)，漢代就遍布大江南北，古代農(nóng)市上把香椿稱椿，把臭椿稱為樗，宋蘇頌盛贊：“椿木實而葉香可啖。”

香椿又稱白椿、香椿芽，屬楝科，性味苦、澀、平，入肝、胃、腎經(jīng)，有補虛壯陽固精、補腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用，凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發(fā)者宜食之。香椿中含維生素e和性激素物質(zhì)，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。同時，香椿中含有香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。它具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。除此之外，香椿還能作為外敷藥，如果出現(xiàn)皮膚瘙癢，則可以將香椿葉嚼爛后敷在患處，即可改善。

烹飪香椿一定記得焯水

香椿可以用于做各種各樣的菜式，如香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、腌香椿、冷拌香椿頭等，冷熱皆宜，味道極佳，因此香椿在春季深受人們的喜愛。

但是，香椿嫩葉中天然含有較多的亞硝酸鹽和草酸，在烹飪香椿時，無論是冷吃還是熱吃，都應(yīng)當先過熱水焯燙一下，去掉這些對人體不利的元素，才能放心地吃。另外，香椿據(jù)稱是一種發(fā)物，一些皮膚過敏或有痼疾的人應(yīng)當慎吃香椿，正常人每次進食時也不宜吃得太多。

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