胡椒炒蟹是新加坡名菜，在東南亞為一種四時適口的美味，這也是本地入秋轉涼后的季節美食。

材料：肉蟹（大）1只，番茄肉100克，洋蔥30克，干蔥30克，蒜泥30克，黑胡椒粒少量，紅米椒、辣椒干、鹽、糖、茄汁、黑椒汁、蠔油和菜油各適量。

做法：肉蟹洗凈處理好后斬件，蟹鉗部分拍碎備用；洋蔥、紅米椒、辣椒干切碎備用；黑胡椒拍碎，干炒1分鐘令黑胡椒香味溢出；開鍋下油，下肉蟹大火爆炒至熟透備用；另起鍋下油，下黑胡椒粒爆炒5秒鐘，下干蔥、洋蔥、紅米椒、番茄肉、辣椒干翻炒片刻后加入蒜泥，下膏蟹大火翻炒片刻，再以大火翻炒，加入黑椒汁、茄汁和蠔油，以適量鹽、糖調味上碟即成。

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