北京讀者楊女士問：最近幾年，我注意到，一種名為a2的牛奶從澳大利亞開始熱銷中國，這款牛奶賣得比較貴，自稱可以預防過敏和乳糖不耐受。到底什么是a2牛奶？它真有這么好的效果嗎？

中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺專家委員會成員、科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學技術部主任阮光鋒答：牛奶蛋白質(zhì)含量為3%左右，其中大約80%是酪蛋白。酪蛋白中，近1/3是β酪蛋白，它由209個氨基酸組成，分為a1、a2和b型三種不同的分子結構。最初，人類圈養(yǎng)的奶牛只產(chǎn)含 a2 酪蛋白的牛奶。后來在不斷馴養(yǎng)過程中，出現(xiàn)了可以產(chǎn)生 a1 酪蛋白的奶牛。這些奶牛品種擴散到世界各地，逐漸占據(jù)主導地位。a1和a2型的差別在于第67個氨基酸上，a1在那個位置是一個組氨酸，而a2是一個脯氨酸。在蛋白酶消化酪蛋白的時候， a1那個位置的組氨酸可能被切開，形成一個由7個氨基酸組成的多肽，被稱為beta-casomorphin-7，簡稱bcm-7。而a2那個位置的脯氨酸不容易被切，因而不能形成bcm-7。所以，a2牛奶與普通牛奶的差別其實就在于這個 bcm-7 。

一些商家銷售a2牛奶時，稱傳統(tǒng)的a1牛奶會導致消化道的一些不適，而a2牛奶具有預防過敏、乳糖不耐受等健康功效，這也成功吸引了很多人購買。其實，不論是國際權威機構的意見，還是主流科學界的意見，a2牛奶的這些健康功效都是站不住腳的。

實際上，最先開始營銷a2牛奶的那家澳大利亞公司很早之前就積極宣傳a1酪蛋白可能增加某些疾病的風險，同時還向澳大利亞新西蘭食品管理局（fsanz）提出申請，要求普通牛奶必須注明這條健康警告信息。不過，fsanz認為這一要求缺乏科學依據(jù)，沒有批準。當然，從安全性角度，a2牛奶和a1牛奶只是酪蛋白的結構不同，差別只是一個氨基酸，安全性沒有問題，可以放心喝。從營養(yǎng)角度，a2牛奶和a1牛奶沒有區(qū)別。

目前，所有生產(chǎn)a2牛奶的企業(yè)其實也只是把能夠產(chǎn)a2牛奶的奶牛給篩選出來，讓它們產(chǎn)奶銷售。在自然界中，現(xiàn)在依然有一些奶牛是產(chǎn)a2牛奶的，只不過比例少，大約有3 成。這也是a2牛奶賣得比較貴的主要原因。隨著養(yǎng)殖技術的發(fā)展，現(xiàn)在完全可以通過人工選育的方式將這些牛篩選出來，讓他們專門產(chǎn)a2牛奶。只要有公眾愿意買，企業(yè)愿意生產(chǎn)，生產(chǎn)a2牛奶的奶牛數(shù)量就會很快增多，產(chǎn)量會隨之升高，到那個時候，a2牛奶的價格也會下跌。所以，隨著越來越多的企業(yè)進入這個領域，我想a2牛奶也將變得非常普通。

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