煀（qū，“熏”的意思）是由姜蔥蒜等料頭和汁醬增香提鮮的一種烹食方法。分為瓦罉煀和鑊上煀，今天介紹的做法屬于鑊上煀，取原雞通過豉香與蠔油的鮮味結合，令其入味。

材料：光雞一只，冬菇（水發后）100克，鮮筍100克，姜片30克，蔥段20克，鹽、糖、老抽、蠔油、生抽、米酒、五香粉、花生油各適量。

做法：光雞洗凈瀝干水分，以鹽、五香粉抹勻雞的內部，開鍋下油將雞表皮半煎炸至上色，取出瀝干油分。再起鍋，爆香姜片、蔥段，攢米酒，加入適量水，以鹽、糖、老抽、蠔油、生抽調味，放雞肉、冬菇、筍片，蓋上鍋蓋慢火煮至雞肉熟透后取出斬件，將冬菇、筍片墊在碟底，放上雞肉，用原汁勾芡，淋上雞肉即成。

【免責聲明：本網站內容，有來自于網絡文章，并不代表本站觀點、立場，本站也不為其真實性負責，只為傳播網絡信息為目的，如文章有侵權請及時聯系，將予以刪除】