據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國每年收到重大食物中毒報(bào)告600~800起，發(fā)病2萬~3萬人，死亡200~300人，而這僅是實(shí)際發(fā)病人數(shù)的冰山一角。世界衛(wèi)生組織估計(jì)，發(fā)展中國家食物中毒漏報(bào)率高達(dá)95%以上。

造成食物中毒的原因很多，最常見的是細(xì)菌引起的急性胃腸炎，但有毒動(dòng)植物引起的食物中毒是造成患者死亡的最主要原因。最典型的代表是毒蘑菇，每年全國各地都會(huì)出現(xiàn)采食野生蘑菇中毒死亡事件。原因在于，很多人過分相信自己辨識(shí)毒蘑菇的能力，還有人受到錯(cuò)誤辨別毒蘑菇方法的誤導(dǎo)。河豚中毒在沿海地區(qū)經(jīng)常發(fā)生，有些是誤食，有些是把有毒的河豚當(dāng)成無毒的吃了。和毒蘑菇類似，有毒河豚不一定能識(shí)別出來，因此別吃不認(rèn)識(shí)的蘑菇和河豚。

豆角中毒也很常見，尤其是在學(xué)校、工地食堂這樣的“大鍋飯”場所。由于翻炒不均勻，導(dǎo)致豆角中的皂甙、植物凝集素沒有被完全破壞，引起急性中毒。亞硝酸鹽中毒也時(shí)有發(fā)生，一些家庭自制的暴腌菜（腌制時(shí)間短）由于亞硝酸鹽還沒來得及降解，易中毒。所以建議在外就餐少點(diǎn)豆角和腌菜，在家烹調(diào)豆角一定要燜煮10分鐘以上，腌菜等到20~30天后再吃，相對(duì)更安全。

還有些常見食材也可能引起中毒，比如鮮黃花菜里面的秋水仙堿可以強(qiáng)烈刺激胃腸和呼吸系統(tǒng)，建議用水焯過再吃；發(fā)芽土豆中龍葵素會(huì)導(dǎo)致惡心、腹痛，這類土豆最好扔掉；霉變的甘蔗可能含有“三硝基丙酸”，輕度中毒后會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀，重者可發(fā)生陣發(fā)性抽搐，甚至呼吸衰竭，因此發(fā)霉、發(fā)紅、有酒味的甘蔗，千萬不要吃；未煮透的豆?jié){含有植物凝集素，飲用后會(huì)出現(xiàn)頭痛、呼吸受阻等癥狀。需要說明的是，現(xiàn)在家用豆?jié){機(jī)都具有反復(fù)煮沸功能，用其制作的豆?jié){可放心飲用。

【免責(zé)聲明：本網(wǎng)站內(nèi)容，有來自于網(wǎng)絡(luò)文章，并不代表本站觀點(diǎn)、立場，本站也不為其真實(shí)性負(fù)責(zé)，只為傳播網(wǎng)絡(luò)信息為目的，如文章有侵權(quán)請及時(shí)聯(lián)系，將予以刪除】