黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬……市面上醬的種類真不少，它們有啥區別，怎么吃更好呢？

甜面醬也叫面醬，是用面粉蒸成饅頭，弄碎加熱發酵后曬干，放入缸中曬制而成。面醬有蔗糖的甜味和香油的香味，適合生吃，小蔥蘸醬、涼拌菜、烤鴨都可以選擇面醬。

由純大豆發酵而成、不含面粉的黃豆醬被稱為“東北大醬”，適合蘸生蔬菜、做炒菜配料或做大醬湯配料。含有面粉的黃豆醬可用于烹制各種菜肴，也可用來做炸醬面。

在北方，只要黃豆醬沒有被研磨，含有整粒或半粒豆瓣的就稱為豆瓣醬。南方的豆瓣醬主要是以蠶豆、辣椒、食鹽為原料發酵而成。根據口味不同，各地的豆瓣醬多少有些差異，如郫縣豆瓣醬、云南豆瓣醬等，這種醬味鮮稍辣，既可以涼拌，也可以用于烹調配料。

需要提醒大家，這幾種醬含鹽量都較高，吃后要減少鹽的攝入。挑選醬制品時，一可觀色，顏色自然，色澤新鮮無雜質的為優。二可嗅味，發酵過的醬，有自然的醬香，如果有很濃重的酒味或刺鼻的氣味，說明已經變質。三可品味，優質產品滋味鮮美、咸淡可口，有豆醬或面醬獨特的滋味，無其他不良滋味。

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