茄子煲的做法：

1.先把茄子洗干凈后去蒂切成滾刀塊，再放入淡鹽水中浸泡一刻鐘，這樣可以避免氧化變黑

2.把鍋燒熱后倒入少許油，放入培根小火煎至一面呈黃色，再放入蒜瓣末，把另一面也煎成金黃色

3.然后倒入砂煲中，再倒入一些油在鍋里，放入茄子小火慢慢煎熟軟，也同樣倒入砂煲中

4.倒入黃酒和醬油，再倒入蠔油和開水，大火煮開后小火慢慢燜煮十分鐘，煮至茄子熟爛后放入紅辣椒

5.翻炒均勻后倒入水淀粉勾芡，再放入芹菜碎末即可盛出。

咸魚茄子煲的做法：

1.先把魚干洗干凈后切成塊狀，放入清水中浸泡，之后撈出吸干水分，茄子洗干凈后切成條狀

2.把茄子放入淡鹽水里面浸泡幾分鐘，撈出后也同樣吸干水分，再把茄子放入淀粉中，充分包裹后放入油鍋中

3.把鍋里多余的油倒出，留底油翻炒調味料，再放入魚干，倒入蠔油稍微翻炒片刻

4.然后放入茄子，倒入水，倒入料酒，再放入少許白糖，倒入高湯，大火煮開后中小火把茄子煮至熟軟后熄火

5.一起倒入砂鍋里面，再煮幾分鐘，倒入水淀粉勾芡，撒些蔥花點綴。

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