怎么挑選黑木耳，四點全記牢，木耳輕松挑。你只要記住下面這四點，保你優質木耳買回家。

1、顏色

優質木耳，朵面和朵背的顏色是不一樣的。朵兒面烏黑有光澤，朵背是灰白色的。劣質木耳朵面朵背對背是一個顏色，通常是黑灰色或褐色，沒有光澤。

2、朵形

優質木耳耳瓣比較大，比較均勻，比較舒展，劣質木耳耳瓣比較小，略微卷曲。

3、手感

這里面分兩步走，先是掂。體積差不多的木耳，比較輕的是優質的，比較重的是劣質的。再是捏，優質木耳干而脆，上下來回翻動有干脆的響聲。掰一點木耳，捏起來就很容易碎，說明含水量少，劣質木耳手感發艮，響聲發悶，不夠清脆。掰一點木耳，捏起來韌性比較大，說明含水量多。

4、味道

優質木耳沒有異味，并且有清香味。劣質木耳有民異味，怪味。這是因為里面有一引起摻假物質。挑選的時候你可以掰一點點，用舌尖嘗一嘗。有酸味說明用明礬水泡過，有堿味，說明用鹽水泡過，有甜味說明飴糖水泡過，有苦味，說明用堿水泡過。摻假的方法是將以上這些物質用水化在民糊狀，然后將已經泡好的木耳，放進去浸泡，這些物質粘浮在木耳上，這樣就增加了木耳的重量。嚴重的，用手研磨后，手指上會留下摻假物。

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