廣州一夜入冬，最近還要持續降溫，實在是高興壞了那些吃貨們，因為可以盡情享用熱騰騰的火鍋了。雖然冒著牙疼、咽喉發炎、便秘的風險，很多人還是忠于吃火鍋，甚至有些人鼓吹自己吃完火鍋喝點涼茶的經驗，其實這樣真的對身體不好。特別是“三高”、“四高”的患者，火鍋并不是那么合適。火鍋到底怎么吃才能既解饞又健康呢？

吃火鍋暖和

但缺點卻不少

廣州市第一人民醫院南沙醫院中醫科副主任中醫師唐梁說，冬季吃火鍋有諸多優點，但其存在的缺點也是顯而易見的：1、火鍋容易吃得過雜過多過久，導致消化不良、腹痛腹瀉等腸胃病；2、火鍋久煮容易上火，導致咽喉發炎、牙疼、便秘、口腔潰瘍等；3、湯鍋的溫度過高，吃時容易燙傷咽喉、食道、胃黏膜；4、火鍋的油脂含量高，多吃會導致血脂升高；5、味道過重，攝入鈉過多，導致高血壓；6、海鮮、肉類等久煮，會導致湯內嘌呤過高，導致痛風。

健康吃火鍋，四個要點要記住

既享受火鍋美食，又盡量保持健康飲食，唐梁說，可以從以下四個方面著手：

1、注意選擇適合的鍋底和調料

每個人體質不同，適合的火鍋鍋底也不同，最好根據個人情況選擇鍋底。

（1）清水或清湯鍋底最好。開水里面加一點蔥、姜、香料，不添加油脂，這樣的湯底幾乎沒有熱量。清湯鍋底中會有一些油脂，但一般不是太多。還有用菌類熬制的鍋底，也比較清淡，但高尿酸者不宜。廣州人常用玉竹、馬蹄、甘蔗、蜜棗、胡蘿卜、白蘿卜、山藥之類屬清補涼的材料、番茄或用米湯做鍋底，適合于“三高”和陰虛火旺的人食用。

（2）麻辣紅湯味道濃郁，但油脂含量很高。而且其油脂可能被反復使用。對于“三高”、“四高”、濕熱重、痰濕重的人都是不宜吃的。對這些人來說，涮火鍋時最宜選擇清湯鍋底，番茄鍋底。

（3）滋補類的鍋底多含有黃芪、桂圓、枸杞、黨參等滋補類中藥。這類鍋底適合氣血不足的人，而對于有感冒、發燒；熱性體質、痰濕重、消化不良的人群卻不太適合。

對大多數人來說，最好選清湯、菌湯、原骨湯、番茄鍋、清補涼的鍋底涮煮，然后蘸調料吃。調料宜多選蔥花、香菜、芹菜之類蔬菜類原料，最好要有醋和蒜泥，蒜泥殺菌，醋去火。唐梁說，這樣吃，不容易上火和拉肚子。

2、食材的選擇

吃火鍋的時候，多點蔬菜、薯類、菌類、豆制品等新鮮天然的綠色食品，少點肉類和半成品（午餐肉、火腿腸、魚丸等，這類食物多是含鹽高的，盡量不要太多）。其中，適當吃些豆腐，因為其中的石膏不僅能增加常量元素鈣、鎂的攝入，而且有清熱、瀉火、除煩和止渴的作用，可減輕上火癥狀。如在火鍋中加些蓮子（不去蓮子心），既有助于均衡營養，且有滋補強身、清心、瀉火的作用。

唐梁說，雖然提倡食物多樣化，這樣可以補充各種營養。但并不是指在每餐中都要吃很多種不同的東西，事實證明這樣并不利于我們的消化，反倒加重腸胃負擔。所以建議大家對食材的種類不要選得太多，每類1-2種即可。

3、搭配適宜的飲品

吃火鍋時容易上火，有一些人就喜歡要一杯喝冰鎮飲料。但唐梁卻指出，冰飲料加上滾燙的火鍋，一冷一熱的刺激對腸胃有很大的傷害。所以還是不要喝冰凍飲料。可以飲用一些粥類、豆漿等以保護腸胃。

吃火鍋容易出汗而且容易鈉超標，所以最好喝清水，大麥茶、菊花茶、綠豆湯也是不錯的選擇。清水可補充水分、促進尿酸排泄。大麥茶有幫助消化和清熱的功效。菊花茶、綠豆湯可以清熱降火，減少吃完后上火，但脾胃虛寒者不宜喝太多。

火鍋享用完畢后，過三四十分鐘可吃些水果，可以補充水分和維生素，消除上火的煩惱。一般來說，水果要選擇性涼的，如橙子、梨、西瓜、蘆柑、柚子、火龍果、獼猴桃和香蕉等。

4、食物涮煮時間和進食順序

（1）蔬菜別涮太久，吃菜靠前：涮的時間短一點，熟了就馬上吃。如果等到30分鐘之后久煮蔬菜，那時大量的嘌呤會進入其中。最好的順序是先涮薯類和蔬菜，先將胃部填充一些，再吃肉類。這樣不僅可以控制自己的食量，還可以保護我們的腸胃。菇類煮熟才可吃，不可多，尤其是腹脹胸悶者。

（2）涮肉時間控制，吃肉靠后：魚蝦、海鮮等，要徹底煮熟再吃。吃多少放多少，不要一次放入很多。宜最后進食，如果實在是想先吃肉，那也一定在吃肉的同時，多涮蔬菜并搭配薯類。而且蔬菜的量至少要在肉的兩倍以上。這樣可以避免吃進太多的脂肪，有利于控制總熱量。

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廣州一夜入冬，最近還要持續降溫，實在是高興壞了那些吃貨們，因為可以盡情享用熱騰騰的火鍋了。雖然冒著牙疼、咽喉發炎、便秘的風險，很多人還是忠于吃火鍋，甚至有些人鼓吹自己吃完火鍋喝點涼茶的經驗，其實這樣真的對身體不好。特別是“三高”、“四高”的患者，火鍋并不是那么合適。火鍋到底怎么吃才能既解饞又健康呢？

吃火鍋暖和

但缺點卻不少

廣州市第一人民醫院南沙醫院中醫科副主任中醫師唐梁說，冬季吃火鍋有諸多優點，但其存在的缺點也是顯而易見的：1、火鍋容易吃得過雜過多過久，導致消化不良、腹痛腹瀉等腸胃病；2、火鍋久煮容易上火，導致咽喉發炎、牙疼、便秘、口腔潰瘍等；3、湯鍋的溫度過高，吃時容易燙傷咽喉、食道、胃黏膜；4、火鍋的油脂含量高，多吃會導致血脂升高；5、味道過重，攝入鈉過多，導致高血壓；6、海鮮、肉類等久煮，會導致湯內嘌呤過高，導致痛風。

健康吃火鍋，四個要點要記住

既享受火鍋美食，又盡量保持健康飲食，唐梁說，可以從以下四個方面著手：

1、注意選擇適合的鍋底和調料

每個人體質不同，適合的火鍋鍋底也不同，最好根據個人情況選擇鍋底。

（1）清水或清湯鍋底最好。開水里面加一點蔥、姜、香料，不添加油脂，這樣的湯底幾乎沒有熱量。清湯鍋底中會有一些油脂，但一般不是太多。還有用菌類熬制的鍋底，也比較清淡，但高尿酸者不宜。廣州人常用玉竹、馬蹄、甘蔗、蜜棗、胡蘿卜、白蘿卜、山藥之類屬清補涼的材料、番茄或用米湯做鍋底，適合于“三高”和陰虛火旺的人食用。

（2）麻辣紅湯味道濃郁，但油脂含量很高。而且其油脂可能被反復使用。對于“三高”、“四高”、濕熱重、痰濕重的人都是不宜吃的。對這些人來說，涮火鍋時最宜選擇清湯鍋底，番茄鍋底。

（3）滋補類的鍋底多含有黃芪、桂圓、枸杞、黨參等滋補類中藥。這類鍋底適合氣血不足的人，而對于有感冒、發燒；熱性體質、痰濕重、消化不良的人群卻不太適合。

對大多數人來說，最好選清湯、菌湯、原骨湯、番茄鍋、清補涼的鍋底涮煮，然后蘸調料吃。調料宜多選蔥花、香菜、芹菜之類蔬菜類原料，最好要有醋和蒜泥，蒜泥殺菌，醋去火。唐梁說，這樣吃，不容易上火和拉肚子。

2、食材的選擇

吃火鍋的時候，多點蔬菜、薯類、菌類、豆制品等新鮮天然的綠色食品，少點肉類和半成品（午餐肉、火腿腸、魚丸等，這類食物多是含鹽高的，盡量不要太多）。其中，適當吃些豆腐，因為其中的石膏不僅能增加常量元素鈣、鎂的攝入，而且有清熱、瀉火、除煩和止渴的作用，可減輕上火癥狀。如在火鍋中加些蓮子（不去蓮子心），既有助于均衡營養，且有滋補強身、清心、瀉火的作用。

唐梁說，雖然提倡食物多樣化，這樣可以補充各種營養。但并不是指在每餐中都要吃很多種不同的東西，事實證明這樣并不利于我們的消化，反倒加重腸胃負擔。所以建議大家對食材的種類不要選得太多，每類1-2種即可。

3、搭配適宜的飲品

吃火鍋時容易上火，有一些人就喜歡要一杯喝冰鎮飲料。但唐梁卻指出，冰飲料加上滾燙的火鍋，一冷一熱的刺激對腸胃有很大的傷害。所以還是不要喝冰凍飲料。可以飲用一些粥類、豆漿等以保護腸胃。

吃火鍋容易出汗而且容易鈉超標，所以最好喝清水，大麥茶、菊花茶、綠豆湯也是不錯的選擇。清水可補充水分、促進尿酸排泄。大麥茶有幫助消化和清熱的功效。菊花茶、綠豆湯可以清熱降火，減少吃完后上火，但脾胃虛寒者不宜喝太多。

火鍋享用完畢后，過三四十分鐘可吃些水果，可以補充水分和維生素，消除上火的煩惱。一般來說，水果要選擇性涼的，如橙子、梨、西瓜、蘆柑、柚子、火龍果、獼猴桃和香蕉等。

4、食物涮煮時間和進食順序

（1）蔬菜別涮太久，吃菜靠前：涮的時間短一點，熟了就馬上吃。如果等到30分鐘之后久煮蔬菜，那時大量的嘌呤會進入其中。最好的順序是先涮薯類和蔬菜，先將胃部填充一些，再吃肉類。這樣不僅可以控制自己的食量，還可以保護我們的腸胃。菇類煮熟才可吃，不可多，尤其是腹脹胸悶者。

（2）涮肉時間控制，吃肉靠后：魚蝦、海鮮等，要徹底煮熟再吃。吃多少放多少，不要一次放入很多。宜最后進食，如果實在是想先吃肉，那也一定在吃肉的同時，多涮蔬菜并搭配薯類。而且蔬菜的量至少要在肉的兩倍以上。這樣可以避免吃進太多的脂肪，有利于控制總熱量。

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