?周莊美食背后的美食傳說“萬三蹄”

周莊的歷史如詩，仿佛也被水浸染過。古鎮像一位養在深閨的小家碧玉，而在它周圍的湖水下，卻躺著遙遠時代的繁華城池和刻滿飛揚紋飾的黑陶，它們是震驚世界的長江下游遠古文明良渚文化的一部分。周莊的歷史，也因此而延伸到更早的4000多年前。傳說中吳王少子搖和漢越搖君曾分封于此，春秋至漢代，這里被稱為搖城。

美食，是這種鮮活中一抹亮色。這種紅潤鮮美的萬三蹄無不受到來訪者的青睞，凡是來過周莊的人，一定會在飯桌上點上一只或買下幾只饋贈親友。從兩根貫穿整只豬肘的長骨中，取出一根細骨以此為刀，肥美松軟的豬肘肉就迎刃而解，讓食客大快朵頤了。

萬三蹄肥而不膩酥而不爛，制作過程簡單，絕技卻秘而不宣。這個絕跡已流傳了數百年，而令人好奇的是它的名字，萬三又意作何解?

古鎮人都知道這是一個遠去的周莊人的名字，背后的故事傳奇而悲情。萬三姓沈本名沈富，是明初著名的大富豪。他致富的原因據傳有三個：一是點金術。稱沈萬三能夠點物成金，因而致富;二是沈氏獲得了一只聚寶盆;三是通番與外國人做買賣，他把江南的絲綢，江西的瓷器浙江的茶葉以及周莊的土特產運到海外。買回了大量的珍珠、瑪瑙、象牙和紅木。就這樣沈萬三擁有上億資產，當之無愧地成為江南首富，因為富可敵國，沈萬三的名字和命運也就同中國歷史上一個著名的朝代明朝緊緊聯系在了一起。

據說當年朱元璋為了刁難這位江南第一富商，提出要吃這個沈萬三喜歡吃的豬蹄膀。但是當地這個蹄膀做出來是非常硬的，只有用刀把它分割來來才可以食用?？墒?，在皇帝面前是不能動刀和利器的。沈萬三就想了一個辦法，把做好的蹄膀再用小火把它燜得一直到肉非常酥軟，只要把骨頭抽出來，輕輕地一劃，這個肉就被劃開了。于是他就躲過了一場災難。從此這種做法也就一直延續到今天。

該請皇上吃飯了，好飯好菜端上來，其中有一道菜，就是紅燒豬蹄?；实弁蝗恢钢i蹄對沈萬三說：“這是什么菜?”如果沈萬三張口就答是“豬蹄”，必然犯了皇帝的諱，定他個死罪也不是不可能。這時，沈萬三靈機一動，回答說：“這是‘萬三蹄’，請皇上品嘗”。從而化解了這一道生死攸關的考題，萬三蹄也由此叫開了。

據說，真正的萬三蹄，采用乳豬之腿肘經褪毛、刷油、入味、過油、燉燒而成，筷子觸皮即破，外肥內瘦，皮脂毫無肥膩之感，入口即化;瘦肉滑而不柴，遇齒則爛;肥瘦同吃，別有滋味，肥而不膩，入口齒頰留香，令人回味無窮。

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?周莊美食背后的美食傳說“萬三蹄”

周莊的歷史如詩，仿佛也被水浸染過。古鎮像一位養在深閨的小家碧玉，而在它周圍的湖水下，卻躺著遙遠時代的繁華城池和刻滿飛揚紋飾的黑陶，它們是震驚世界的長江下游遠古文明良渚文化的一部分。周莊的歷史，也因此而延伸到更早的4000多年前。傳說中吳王少子搖和漢越搖君曾分封于此，春秋至漢代，這里被稱為搖城。

美食，是這種鮮活中一抹亮色。這種紅潤鮮美的萬三蹄無不受到來訪者的青睞，凡是來過周莊的人，一定會在飯桌上點上一只或買下幾只饋贈親友。從兩根貫穿整只豬肘的長骨中，取出一根細骨以此為刀，肥美松軟的豬肘肉就迎刃而解，讓食客大快朵頤了。

萬三蹄肥而不膩酥而不爛，制作過程簡單，絕技卻秘而不宣。這個絕跡已流傳了數百年，而令人好奇的是它的名字，萬三又意作何解?

古鎮人都知道這是一個遠去的周莊人的名字，背后的故事傳奇而悲情。萬三姓沈本名沈富，是明初著名的大富豪。他致富的原因據傳有三個：一是點金術。稱沈萬三能夠點物成金，因而致富;二是沈氏獲得了一只聚寶盆;三是通番與外國人做買賣，他把江南的絲綢，江西的瓷器浙江的茶葉以及周莊的土特產運到海外。買回了大量的珍珠、瑪瑙、象牙和紅木。就這樣沈萬三擁有上億資產，當之無愧地成為江南首富，因為富可敵國，沈萬三的名字和命運也就同中國歷史上一個著名的朝代明朝緊緊聯系在了一起。

據說當年朱元璋為了刁難這位江南第一富商，提出要吃這個沈萬三喜歡吃的豬蹄膀。但是當地這個蹄膀做出來是非常硬的，只有用刀把它分割來來才可以食用?？墒?，在皇帝面前是不能動刀和利器的。沈萬三就想了一個辦法，把做好的蹄膀再用小火把它燜得一直到肉非常酥軟，只要把骨頭抽出來，輕輕地一劃，這個肉就被劃開了。于是他就躲過了一場災難。從此這種做法也就一直延續到今天。

該請皇上吃飯了，好飯好菜端上來，其中有一道菜，就是紅燒豬蹄?；实弁蝗恢钢i蹄對沈萬三說：“這是什么菜?”如果沈萬三張口就答是“豬蹄”，必然犯了皇帝的諱，定他個死罪也不是不可能。這時，沈萬三靈機一動，回答說：“這是‘萬三蹄’，請皇上品嘗”。從而化解了這一道生死攸關的考題，萬三蹄也由此叫開了。

據說，真正的萬三蹄，采用乳豬之腿肘經褪毛、刷油、入味、過油、燉燒而成，筷子觸皮即破，外肥內瘦，皮脂毫無肥膩之感，入口即化;瘦肉滑而不柴，遇齒則爛;肥瘦同吃，別有滋味，肥而不膩，入口齒頰留香，令人回味無窮。

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