俗話說“冷不過三九，熱不過三伏”。三伏天，特別是大暑時期，是一年中天氣最熱的時期。所以每到這個季節(jié)，許多人都會受到“熱傷風(fēng)”、中暑、痢疾等疾病的侵害，尤其是得中暑，發(fā)病率和致命率都非常高。

那么，有什么好的預(yù)防中暑的方法嗎？我們知道，既然中暑是受熱后傷津耗氣所致，所以治療措施應(yīng)以清熱、補氣為主，而山藥恰好能在大暑時節(jié)起到益氣的作用。

山藥原產(chǎn)山西平遙、介休，現(xiàn)分布于中國華北、西北及長江流域的江西、湖南等地區(qū)。栽種者稱家山藥，野生白薯稱野山藥；中藥材稱淮山，淮山藥、懷山藥等。

山藥的作用：

女性：益氣養(yǎng)血暖手腳。手腳發(fā)涼常對女性“情有獨鐘”。中醫(yī)認為，手腳冰涼與體質(zhì)虛弱有密切關(guān)系，而山藥烏雞湯和龍眼山藥羹均具有很好的補中、益氣、養(yǎng)血作用，特別適合手腳發(fā)涼癥患者。

男性：防止“老胃病”復(fù)發(fā)。在“老胃病”病人中，有相當(dāng)多屬于潰瘍病，現(xiàn)代藥理研究證實，山藥中所含尿囊素有助于胃黏膜的修復(fù)。

老人：補益中氣防感冒。山藥具有健脾益氣的作用，因此，多汗、反復(fù)感冒的氣虛患者在大暑應(yīng)該適度增加山藥的攝入量。

兒童：防治腹瀉好幫手。每年8—12月是小兒腹瀉的多發(fā)季節(jié)，用山藥粉治療腹瀉，比較容易被接受。具體做法為：將山藥研細磨粉與米粉按1∶2的比例給患兒混合服用，每天喂食2—3次即可。

怎樣選購：

1．首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。

2．其次看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養(yǎng)也更好。

3．最后再看橫切面，山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買。

注意：如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經(jīng)感染過病害。還要注意山藥斷面應(yīng)帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發(fā)紅，質(zhì)量差。

保存的一般原則：

山藥保存和土豆、紅薯比較類似，放置在通風(fēng)、陰涼處即可。新鮮山藥容易跟空氣中的氧產(chǎn)生氧化作用，與鐵或金屬接觸也會形成褐化現(xiàn)象，所以切開山藥最好用竹刀或塑料刀片，先在皮上畫線后，再用手剝開成段。切口處容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然后以吹風(fēng)機吹干，促使傷口愈合，再用餐巾紙包好，外圍包幾層報紙，放在陰涼墻角處即可。

山藥食譜：

蜜汁山藥

用料：山藥500克、枸杞20克、糖150克、桂花醬2茶匙（10ml）、油

做法方法：

1、戴上手套，將山藥洗凈，去皮，切成1厘米見方、5厘米長的長條，用水浸泡，避免氧化發(fā)黑，用之前撈出瀝干。枸杞用水泡軟待用；

2、鍋中放入足夠多的油（能沒過山藥），燒至7成熱時，放入山藥段用中火炸至稍稍變黃撈出，瀝干油；

3、將鍋中的油倒出，洗凈鍋，放入適量的水（約100ml），放入糖熬化；

4、熬到糖水變濃時象糖漿時，放入山藥和枸杞炒勻；

5、放入桂花醬炒勻即可出鍋。

山藥羊肉湯

用料：羊肉500克，山藥150克，姜、蔥、胡椒、料酒、鹽各適量

做法方法：

1、將羊肉切成片；淮山去皮切片；姜洗凈后拍破；蔥洗凈待用；

2、鍋內(nèi)放水，投入羊肉片，加姜燒滾，撈出羊肉片待用；

3、山藥與羊肉片一起放入鍋中，注入清水適量，加生姜、蔥、胡椒、料酒，先用大火燒沸后，撇去浮沫，改小火燉至熟爛。

山藥炒木耳

用料：山藥、木耳、蒜、鹽、蘑菇精

做法方法：

1、山藥一小段，去皮洗凈，然后切片備用；

2、木耳泡發(fā)，洗凈，摘小朵備用，把蒜剁碎成末；

3、燒開一鍋水，然后將山藥片放入焯30秒后撈出備用；

4、熱鍋放油，放入蒜末爆香后加入焯好的山藥片炒半分鐘后加入木耳一起焯至熟，加鹽和蘑菇精調(diào)味即可。

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俗話說“冷不過三九，熱不過三伏”。三伏天，特別是大暑時期，是一年中天氣最熱的時期。所以每到這個季節(jié)，許多人都會受到“熱傷風(fēng)”、中暑、痢疾等疾病的侵害，尤其是得中暑，發(fā)病率和致命率都非常高。

那么，有什么好的預(yù)防中暑的方法嗎？我們知道，既然中暑是受熱后傷津耗氣所致，所以治療措施應(yīng)以清熱、補氣為主，而山藥恰好能在大暑時節(jié)起到益氣的作用。

山藥原產(chǎn)山西平遙、介休，現(xiàn)分布于中國華北、西北及長江流域的江西、湖南等地區(qū)。栽種者稱家山藥，野生白薯稱野山藥；中藥材稱淮山，淮山藥、懷山藥等。

山藥的作用：

女性：益氣養(yǎng)血暖手腳。手腳發(fā)涼常對女性“情有獨鐘”。中醫(yī)認為，手腳冰涼與體質(zhì)虛弱有密切關(guān)系，而山藥烏雞湯和龍眼山藥羹均具有很好的補中、益氣、養(yǎng)血作用，特別適合手腳發(fā)涼癥患者。

男性：防止“老胃病”復(fù)發(fā)。在“老胃病”病人中，有相當(dāng)多屬于潰瘍病，現(xiàn)代藥理研究證實，山藥中所含尿囊素有助于胃黏膜的修復(fù)。

老人：補益中氣防感冒。山藥具有健脾益氣的作用，因此，多汗、反復(fù)感冒的氣虛患者在大暑應(yīng)該適度增加山藥的攝入量。

兒童：防治腹瀉好幫手。每年8—12月是小兒腹瀉的多發(fā)季節(jié)，用山藥粉治療腹瀉，比較容易被接受。具體做法為：將山藥研細磨粉與米粉按1∶2的比例給患兒混合服用，每天喂食2—3次即可。

怎樣選購：

1．首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。

2．其次看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養(yǎng)也更好。

3．最后再看橫切面，山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買。

注意：如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經(jīng)感染過病害。還要注意山藥斷面應(yīng)帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發(fā)紅，質(zhì)量差。

保存的一般原則：

山藥保存和土豆、紅薯比較類似，放置在通風(fēng)、陰涼處即可。新鮮山藥容易跟空氣中的氧產(chǎn)生氧化作用，與鐵或金屬接觸也會形成褐化現(xiàn)象，所以切開山藥最好用竹刀或塑料刀片，先在皮上畫線后，再用手剝開成段。切口處容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然后以吹風(fēng)機吹干，促使傷口愈合，再用餐巾紙包好，外圍包幾層報紙，放在陰涼墻角處即可。

山藥食譜：

蜜汁山藥

用料：山藥500克、枸杞20克、糖150克、桂花醬2茶匙（10ml）、油

做法方法：

1、戴上手套，將山藥洗凈，去皮，切成1厘米見方、5厘米長的長條，用水浸泡，避免氧化發(fā)黑，用之前撈出瀝干。枸杞用水泡軟待用；

2、鍋中放入足夠多的油（能沒過山藥），燒至7成熱時，放入山藥段用中火炸至稍稍變黃撈出，瀝干油；

3、將鍋中的油倒出，洗凈鍋，放入適量的水（約100ml），放入糖熬化；

4、熬到糖水變濃時象糖漿時，放入山藥和枸杞炒勻；

5、放入桂花醬炒勻即可出鍋。

山藥羊肉湯

用料：羊肉500克，山藥150克，姜、蔥、胡椒、料酒、鹽各適量

做法方法：

1、將羊肉切成片；淮山去皮切片；姜洗凈后拍破；蔥洗凈待用；

2、鍋內(nèi)放水，投入羊肉片，加姜燒滾，撈出羊肉片待用；

3、山藥與羊肉片一起放入鍋中，注入清水適量，加生姜、蔥、胡椒、料酒，先用大火燒沸后，撇去浮沫，改小火燉至熟爛。

山藥炒木耳

用料：山藥、木耳、蒜、鹽、蘑菇精

做法方法：

1、山藥一小段，去皮洗凈，然后切片備用；

2、木耳泡發(fā)，洗凈，摘小朵備用，把蒜剁碎成末；

3、燒開一鍋水，然后將山藥片放入焯30秒后撈出備用；

4、熱鍋放油，放入蒜末爆香后加入焯好的山藥片炒半分鐘后加入木耳一起焯至熟，加鹽和蘑菇精調(diào)味即可。

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