夏之初，風多雨少，氣候干燥，人體的水分容易通過呼吸、出汗而大量丟失，加上氣候多變，使得“火勢”更迅猛。同時，傳統中醫里，夏季主“火”，它是陽氣最旺的季節，稍加不注意，就容易出現各種上火癥狀。說到去燥，降火，有劑酸甜爽口的飲劑不得不談，那就是“酸梅湯”。

酸梅湯歷史悠久，是中國傳統的具有代表性的夏日飲料。古書中“土貢梅煎”就是酸梅湯的雛形。而南宋《武林舊事》中的“鹵梅水”類似酸梅湯。清朝郝懿行寫的《都門竹枝詞》里，就描繪了早期賣酸梅湯的場景，“銅碗聲聲街里喚，一甌冰水和梅湯”。在我國，各地都有酸梅湯的身影，只是在北方地區更為流行一些。在北方，陜西、河南、山西、甘肅等地均有酸梅湯；在南方，上海、杭州等地也有酸梅湯。除了最常見的桂花酸梅湯，還有山楂酸梅湯、玫瑰酸梅湯、果味酸梅湯、丁香酸梅湯等多種口味。

老北京酸梅湯

現在我們喝到的酸梅湯是清宮御膳房為皇帝制作的消暑解渴飲料，后來流傳到民間并流行開來。在各地的酸梅湯中，尤以老北京的酸梅湯最為有名。曾有人寫《燕京竹枝詞》歌頌老北京酸梅湯：“鸝鳴原是近端陽，又見梅湯處處忙。冰糖煮沸調木樨，炎伏解渴亦清涼。”從詩中不難看出，在老北平時期，在陽歷5月底6月初開始售賣酸梅湯，在盛夏時節起到生津止渴的效用。

在徐凌霄《舊都百話》中對老北京酸梅湯做了如下描寫：“暑天之冰，以冰梅湯為最流行，大街小巷，干鮮果脯的門口，都可以看到‘冰鎮梅湯’四字的木檐橫額。有的黃底黑字，甚為工效，迎風招展，好似酒家的簾子一樣，使過往的人望梅止渴，富于吸引力。”這說明當時的冰鎮酸梅湯極受歡迎。當時的“冰鎮”不直接在酸梅湯中加冰塊，而是在盛放酸梅湯的大罐四周圍以大量碎冰塊，以保持酸梅湯的清涼。

早些年間，在老北京酸梅湯中，以琉璃廠的信遠齋出品最為有名。據說京劇大師梅蘭芳、尚小云、馬連良都愛喝他們家的酸梅湯。信遠齋的酸梅湯曾是琉璃廠的四大怪之一。梁實秋《酸梅湯和糖葫蘆》一文詳盡描述了信遠齋酸梅湯的風采，贊其“冰糖多、梅汁稠、水少，所以味濃而配。上口冰涼，甜酸適度，含在嘴里加品純醪，舍不得下咽。很少有人能站在那里喝那一小碗而不再喝一碗的”。

在北京西城，制售酸梅湯名氣較大的店鋪有西四南大街的隆景和、九龍齋、護國寺街的永和齋、鼓樓前路西的聚盛長等。隆景和制出的梅湯，汁濃掛碗，色清味醇；九龍齋的酸梅湯則突出一個“淡”字，酸味綿潤，甜香悠長；聚盛長煮制的冰鎮桂花梅湯，可與信遠齋相媲美，在北京北城有“冷飲大王”之譽。這不但說明老北京的酸梅湯風味獨特，也說明酸梅湯在老北京人的生活中極為普通，也極易獲得。

酸梅湯功效

酸梅湯中的“梅”選用的是烏梅。《本草綱目》載：“梅實采半黃者，以煙熏之為烏梅。”梅果在沒有成熟時摘下，經加工熏制，便成了烏梅。烏梅可入藥，最早見于漢代張仲景著的《金匱玉函經》。中醫認為，烏梅味酸性平，入肝、脾、肺、大腸經，有祛暑安心、收斂生津、止痛等功效。

做酸梅湯的原料除烏梅、山楂、冰糖、還有不同配比的陳皮和桂花、甘草，原料各有不同功效且相互配伍。

烏梅：堿性食物，能生津止渴，提神醒酒，抗疲勞，肝火旺的人尤為適合。

山楂：助消化，并具有降血脂，降血壓和活血化淤的作用。

陳皮：它所含的揮發油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內的積氣，增加食欲。

甘草：最大的特點是，具有“緩和藥性、調和百藥”的功效，既能夠緩和藥力過于猛烈藥物的藥性，使它們藥力溫和而持久，又能夠協調某些藥性相反的藥物在人體內的作用。

桂花：之所以要在酸梅湯里配桂花，是因為桂花可以增添酸梅湯的香味，這也符合“香味可消除體內濕邪、去暑熱”的中醫理論。

自制酸梅湯

自制酸梅湯有多個版本，僅以配料較為原始、制作較為簡單的一種做參考。

原料：烏梅干250g，山楂干250g,甘草、桂花少許，冰糖。

1.將各干貨洗凈，加水泡開。

2.連同桂花、甘草一起用紗布包好，放在注滿水的大鍋里，用大火燒開。

3.煮開之后，加入少量冰糖，再改用小火熬煮6~7個小時，鍋里的水如果還剩一半，那酸梅湯也就成了。

tip:剛煮好的酸梅湯味道并不好喝，待涼涼或微冰鎮后，味道酸甜可口，且不易變質。

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夏之初，風多雨少，氣候干燥，人體的水分容易通過呼吸、出汗而大量丟失，加上氣候多變，使得“火勢”更迅猛。同時，傳統中醫里，夏季主“火”，它是陽氣最旺的季節，稍加不注意，就容易出現各種上火癥狀。說到去燥，降火，有劑酸甜爽口的飲劑不得不談，那就是“酸梅湯”。

酸梅湯歷史悠久，是中國傳統的具有代表性的夏日飲料。古書中“土貢梅煎”就是酸梅湯的雛形。而南宋《武林舊事》中的“鹵梅水”類似酸梅湯。清朝郝懿行寫的《都門竹枝詞》里，就描繪了早期賣酸梅湯的場景，“銅碗聲聲街里喚，一甌冰水和梅湯”。在我國，各地都有酸梅湯的身影，只是在北方地區更為流行一些。在北方，陜西、河南、山西、甘肅等地均有酸梅湯；在南方，上海、杭州等地也有酸梅湯。除了最常見的桂花酸梅湯，還有山楂酸梅湯、玫瑰酸梅湯、果味酸梅湯、丁香酸梅湯等多種口味。

老北京酸梅湯

現在我們喝到的酸梅湯是清宮御膳房為皇帝制作的消暑解渴飲料，后來流傳到民間并流行開來。在各地的酸梅湯中，尤以老北京的酸梅湯最為有名。曾有人寫《燕京竹枝詞》歌頌老北京酸梅湯：“鸝鳴原是近端陽，又見梅湯處處忙。冰糖煮沸調木樨，炎伏解渴亦清涼。”從詩中不難看出，在老北平時期，在陽歷5月底6月初開始售賣酸梅湯，在盛夏時節起到生津止渴的效用。

在徐凌霄《舊都百話》中對老北京酸梅湯做了如下描寫：“暑天之冰，以冰梅湯為最流行，大街小巷，干鮮果脯的門口，都可以看到‘冰鎮梅湯’四字的木檐橫額。有的黃底黑字，甚為工效，迎風招展，好似酒家的簾子一樣，使過往的人望梅止渴，富于吸引力。”這說明當時的冰鎮酸梅湯極受歡迎。當時的“冰鎮”不直接在酸梅湯中加冰塊，而是在盛放酸梅湯的大罐四周圍以大量碎冰塊，以保持酸梅湯的清涼。

早些年間，在老北京酸梅湯中，以琉璃廠的信遠齋出品最為有名。據說京劇大師梅蘭芳、尚小云、馬連良都愛喝他們家的酸梅湯。信遠齋的酸梅湯曾是琉璃廠的四大怪之一。梁實秋《酸梅湯和糖葫蘆》一文詳盡描述了信遠齋酸梅湯的風采，贊其“冰糖多、梅汁稠、水少，所以味濃而配。上口冰涼，甜酸適度，含在嘴里加品純醪，舍不得下咽。很少有人能站在那里喝那一小碗而不再喝一碗的”。

在北京西城，制售酸梅湯名氣較大的店鋪有西四南大街的隆景和、九龍齋、護國寺街的永和齋、鼓樓前路西的聚盛長等。隆景和制出的梅湯，汁濃掛碗，色清味醇；九龍齋的酸梅湯則突出一個“淡”字，酸味綿潤，甜香悠長；聚盛長煮制的冰鎮桂花梅湯，可與信遠齋相媲美，在北京北城有“冷飲大王”之譽。這不但說明老北京的酸梅湯風味獨特，也說明酸梅湯在老北京人的生活中極為普通，也極易獲得。

酸梅湯功效

酸梅湯中的“梅”選用的是烏梅。《本草綱目》載：“梅實采半黃者，以煙熏之為烏梅。”梅果在沒有成熟時摘下，經加工熏制，便成了烏梅。烏梅可入藥，最早見于漢代張仲景著的《金匱玉函經》。中醫認為，烏梅味酸性平，入肝、脾、肺、大腸經，有祛暑安心、收斂生津、止痛等功效。

做酸梅湯的原料除烏梅、山楂、冰糖、還有不同配比的陳皮和桂花、甘草，原料各有不同功效且相互配伍。

烏梅：堿性食物，能生津止渴，提神醒酒，抗疲勞，肝火旺的人尤為適合。

山楂：助消化，并具有降血脂，降血壓和活血化淤的作用。

陳皮：它所含的揮發油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內的積氣，增加食欲。

甘草：最大的特點是，具有“緩和藥性、調和百藥”的功效，既能夠緩和藥力過于猛烈藥物的藥性，使它們藥力溫和而持久，又能夠協調某些藥性相反的藥物在人體內的作用。

桂花：之所以要在酸梅湯里配桂花，是因為桂花可以增添酸梅湯的香味，這也符合“香味可消除體內濕邪、去暑熱”的中醫理論。

自制酸梅湯

自制酸梅湯有多個版本，僅以配料較為原始、制作較為簡單的一種做參考。

原料：烏梅干250g，山楂干250g,甘草、桂花少許，冰糖。

1.將各干貨洗凈，加水泡開。

2.連同桂花、甘草一起用紗布包好，放在注滿水的大鍋里，用大火燒開。

3.煮開之后，加入少量冰糖，再改用小火熬煮6~7個小時，鍋里的水如果還剩一半，那酸梅湯也就成了。

tip:剛煮好的酸梅湯味道并不好喝，待涼涼或微冰鎮后，味道酸甜可口，且不易變質。

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