蔬菜里富含維生素和膳食纖維，每天多吃一些蔬菜，身體才會健康。但是你知道嗎？如果蔬菜吃不對，就會引起中毒。我們必須謹慎對待。容易引起中毒的蔬菜常見的有以下八種：

一、青番茄

青番茄含有同發芽土豆相同的有毒物質一一龍葵堿。食后會產生惡心、嘔吐、膚色青紫、流涎、頭暈等中毒癥狀，生食危險性更大。

二、四季豆和菜豆

豆中含有皂戒和膜蛋白酶抑制物，如果食用沒有煮熟，外表呈現青色的菜豆、四季豆,便會產生毒性。因此，烹調時應先將豆煮熟撈出，再加上調味作料擱煮，便可解除毒性。

三、鮮黃花菜

菜中含有秋水仙堿，進入人體后經氧化便會產生有毒物質，使人發生中毒，出現腹痛、腹瀉、嘔吐等類似急性胃腸炎的癥狀。秋水仙堿易溶于水，鮮黃花菜在加工時只要用清水充分浸泡，曬干菜中的秋水仙堿就會消失，食用后一般不會中毒。

四、發芽的土豆

發芽的土豆或變青的綠皮中，含有龍葵堿，食用后對胃腸薪膜有較強的剌激性和腐蝕性，對中樞神經有麻痹作用，嚴重的還危及生命。因此，食用前要深削芽胚部分，用冷水浸泡,經充分煮燒后，便可除其毒性。

五、無根豆芽

市場上有一種無根豆芽，是用化肥生發的。所有的化肥都含有氮類化合物，人食用后，在腸道細菌的作用下能轉化成亞硝肢。研究證實,這是一種強致癌物，可使人患胃癌、肝癌、食道癌等。因此,在采購時應認真識別,嚴禁食用。

六、蠶豆

有人吃蠶豆后，會得洛血性黃瘟，稱之為蠶豆病或蠶豆黃。主要是這些人體內的紅細胞缺乏b-磷酸葡萄糖氫酶所致。這種病有遺傳性多見于1-3歲的兒童。因此，有這種病家族史的應禁食蠶豆。

七、新鮮木耳

含有一種琳類光感物質，對光線極為敏感，食后經太陽照射可引起日光性皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫而發生呼吸困難。因此，新鮮木耳要曬干后方可食用。

八、紫菜

買回的紫菜如經水泡后呈藍紫色，說明在海中生長時已被一種叫環狀多膚的有毒物質污染，切不可食用。

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蔬菜里富含維生素和膳食纖維，每天多吃一些蔬菜，身體才會健康。但是你知道嗎？如果蔬菜吃不對，就會引起中毒。我們必須謹慎對待。容易引起中毒的蔬菜常見的有以下八種：

一、青番茄

青番茄含有同發芽土豆相同的有毒物質一一龍葵堿。食后會產生惡心、嘔吐、膚色青紫、流涎、頭暈等中毒癥狀，生食危險性更大。

二、四季豆和菜豆

豆中含有皂戒和膜蛋白酶抑制物，如果食用沒有煮熟，外表呈現青色的菜豆、四季豆,便會產生毒性。因此，烹調時應先將豆煮熟撈出，再加上調味作料擱煮，便可解除毒性。

三、鮮黃花菜

菜中含有秋水仙堿，進入人體后經氧化便會產生有毒物質，使人發生中毒，出現腹痛、腹瀉、嘔吐等類似急性胃腸炎的癥狀。秋水仙堿易溶于水，鮮黃花菜在加工時只要用清水充分浸泡，曬干菜中的秋水仙堿就會消失，食用后一般不會中毒。

四、發芽的土豆

發芽的土豆或變青的綠皮中，含有龍葵堿，食用后對胃腸薪膜有較強的剌激性和腐蝕性，對中樞神經有麻痹作用，嚴重的還危及生命。因此，食用前要深削芽胚部分，用冷水浸泡,經充分煮燒后，便可除其毒性。

五、無根豆芽

市場上有一種無根豆芽，是用化肥生發的。所有的化肥都含有氮類化合物，人食用后，在腸道細菌的作用下能轉化成亞硝肢。研究證實,這是一種強致癌物，可使人患胃癌、肝癌、食道癌等。因此,在采購時應認真識別,嚴禁食用。

六、蠶豆

有人吃蠶豆后，會得洛血性黃瘟，稱之為蠶豆病或蠶豆黃。主要是這些人體內的紅細胞缺乏b-磷酸葡萄糖氫酶所致。這種病有遺傳性多見于1-3歲的兒童。因此，有這種病家族史的應禁食蠶豆。

七、新鮮木耳

含有一種琳類光感物質，對光線極為敏感，食后經太陽照射可引起日光性皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫而發生呼吸困難。因此，新鮮木耳要曬干后方可食用。

八、紫菜

買回的紫菜如經水泡后呈藍紫色，說明在海中生長時已被一種叫環狀多膚的有毒物質污染，切不可食用。

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