三十年老師傅，只做一碗竹升面 “我十幾歲開始跟著師傅學做面，那時候還是要托關系拜師的。你猜我多大？   我現在這個年紀了（手掌張開對著我們），五張嘢了（五十多歲了），你說我做了多久？” “點解一定要用竹壓？不用竹手不夠力搓不動啊，   沒給面團用力的話，面怎么能好吃，怎么能彈牙呢？這么多年，竹子都壓爛了不知道幾根了。” “不加水的啊，肯定不能加水啊，只能用鴨蛋和面粉，   加水就不彈牙不好吃啦?。〖铀趺催€能算竹升面呢。”   壓面通常要都要半個鐘頭，堆粉、打蛋、和面、壓面、做面...，   大大小小加起來一共就要一兩個鐘，生意好的時候一天要做三次。” 現在哪里還有多少后生仔（年輕人）肯做這個啊，辛苦，   賺得也不多。新聞不是天天說嗎，搞得我們都像熊貓一樣圈起來了（稀有）。” 只做一碗竹升面   竹升面在制作的過程中則是不加一滴水，和面的時候也都不會加水，   只是加鴨蛋，面筋里包含蛋白質，如此做出的竹升面爽脆彈牙，軔性十足。 鮮蝦云吞面 云吞面有著傳統的老廣面條的靈魂，清湯素面，幾顆云吞。   看似清寡，實則湯頭則是用豬骨、大地魚(扁魚)和蝦子熬制的。   則是熬制而成的。湯頭清甜里帶有濃烈的鮮，輕易能打臉曾經看不起它的人。   爽”、“彈”兩字能輕易的概括這里面條的特點。   “爽”是吸面時候能流暢的被吸進嘴里。“彈”是牙齒咬斷面條一刻，   仿佛面條不是被你咬斷的，而是因它自身內力崩開的，就像橡皮筋斷裂的感覺。   子、豬肉、蝦子做成的肉餡，這是廣東人最易取到的至鮮食材。   蝦是完整的一塊，這樣讓云吞口感更加飽滿。   干撈蝦子面 蝦籽面的蝦籽，是蝦腹部環抱的籽經過篩選后，經過烘干、炒制等步驟制成的。   散發著水產里特有的鮮，作為調味品最適合不過了。   拌上耗油干撈后，面條充滿了食欲的色彩。   干撈的竹升面沒有湯的浸泡，會更加彈牙，吃起來隨著大量蝦籽的一起入口，鮮美直沖腦殼。   3地道的廣東小食 蛋黃咸肉粽   除了經典的竹升面以外，每天供不應求的就是這個粽子了。   切開粽子瞬間，看到蛋黃流出金燦燦的油，瞬間能明白這顆粽子為什么能如此受歡迎。   凈豬腳 豬腳雖然賣到滿大街都有，但這里的豬腳一直深受喜愛。   煮的軟爛的同時不失筋道，而且相當入味，這就是一個好豬腳。   十幾年的老面館   在這個凡事都講究效率的時代，隨著面條工藝進入機械化后，   竹升面幾乎銷聲匿跡 。特別是在深圳這類新興城市，能找到一家依然堅持做手工竹升面的店，實屬難能可貴。   ▲做面的地方是需要用梯子才能去到的狹小二層   在城市飛速發展的同時，也崛起了各種各樣的網紅餐廳，   還有聞所未聞的菜式讓人眼花繚亂。傳統店鋪在昂貴租金的下擠壓著生存空間，   我只希望，若干年后，我依然能嘗到這口味道，就像若干年前的今天一樣。 【免責聲明：本網站內容，有來自于網絡文章，并不代表本站觀點、立場，本站也不為其真實性負責，只為傳播網絡信息為目的，如文章有侵權請及時聯系，將予以刪除】