茄子，又稱“茄”，別稱“落蘇”，是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。江浙皖部分地區(qū)人稱為落蘇，兩廣人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。
形態(tài)特征   茄子根系發(fā)達，深可達1m以上，主要根群分布在30～33cm土層內。木質化相對較早，再生能力稍差，不定根發(fā)生能力也弱。在溫室栽培中，分枝習性任其自然生長，會構成室內陰蔽，影響茄子通風透光，病害加重，產(chǎn)量下降。為此，在栽培中必須進行科學整枝。   茄子的花為兩性花，多為單生，也有2～4朵簇生的，白色或紫色，基部合生成筒狀。茄子自花授粉率高，天然雜交率在3%～6%之間。根據(jù)花柱長短不同，可分為長柱花、中柱花和短柱花三種類型。長柱花柱頭高出花藥，花大，色深，容易在柱頭授粉，為健全花；中柱花的柱頭與花藥平齊，授粉率比長柱花低；短柱花的柱頭低于花藥，花小，花梗細，柱頭上授粉的機會非常少，通常幾乎完全落花，為不健全花。   茄子果實為漿果，形狀圓形、長棒狀或卵圓形，顏色紫色、紅紫色、綠色、白色等。種子扁圓形，外皮光滑而堅硬，千粒重5g左右。   分布范圍   全國茄子栽培面積約300多萬畝，廣東約10萬畝，分布于全省各地，以湛江市等北運基地較為集中。廣東栽培的茄子果形以長茄為主，也有卵圓形和圓形等，果色以紫紅色為主，也有白色、青色和紫黑色。隨著北運市場需求量的增大，北運基地也喜歡種紫黑色，有亮澤的長茄、卵圓茄和圓茄。   茄子百科   種植技術   一、開溝深施。好多菜農(nóng)在追施化肥時，有隨水沖施的習慣，其實，在夏季高溫天氣條件下，這種施肥方法是不科學的。因為，在高溫條件下，氮素類化肥(尿素、硝酸銨、碳酸氫銨)容易分解，尤其是碳酸氫銨極易揮發(fā)，分解產(chǎn)生的氨氣不但降低了肥效，還容易引起茄子氨氣中毒。所以，針對氮肥的特點，應采用開溝深施的方法，溝深在5-8厘米，施后應及時埋土，并澆透水，使肥料充分溶化。   二、科學用量。茄子在盛果期對氮肥的需求量很大，但在高溫天氣條件下，應采用“少吃多餐”的施肥方法。在高溫條件下，尿素施入土壤后轉化速度比較快，在植株滿足需要后，多余部分就會造成流失。特別是在沙質土壤，肥料損失率會更高。在茄子花芽分化期使用促花王3號，促進花芽分化，提高開花坐果率。   三、配方施肥。盡管茄子以吸收氮肥為主，但是磷肥、鉀肥也必不可少。在追肥時，不能每次都只追施氮素化肥，在盛果期，要搭配施用磷肥、鉀肥等，可以達到提高茄子產(chǎn)量，改善品質，延長采摘期的作用。在開花前、幼果期、果實膨大期噴施菜果壯蒂靈，使茄子增強花粉受精質量，循環(huán)坐果率強，促進果實發(fā)育，無畸形、品質提高、連連豐產(chǎn)。茄子的種植技術可以在中國有機農(nóng)業(yè)網(wǎng)查詢。   選購技巧   茄子以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。嫩茄子顏色發(fā)烏暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發(fā)光滑，皮厚而緊，肉堅子實，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。   營養(yǎng)價值   茄子的吃法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮里面含有維生素 B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。   與苦瓜同食，苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。 【免責聲明：本網(wǎng)站內容，有來自于網(wǎng)絡文章，并不代表本站觀點、立場，本站也不為其真實性負責，只為傳播網(wǎng)絡信息為目的，如文章有侵權請及時聯(lián)系，將予以刪除】