菠菜介紹

 

      菠菜屬藜科一年生成二年生蔬菜。它原名叫做“菠薐菜”，因其當中的“薐”字難認不方便，簡成兩個字了。古代中國人稱之為“紅嘴綠鸚哥”，又稱菠薐 、波斯草、赤根菜、鸚鵡菜、鼠根菜、角菜。以葉片及嫩莖供食用。原產波斯，唐期傳入中國，現各地均有栽培，是一種常年供應市場的綠葉蔬菜。菠菜按葉形可分為尖葉和圓葉兩個類型。尖葉型，葉片呈箭頭型，葉柄長而葉肉較薄，根粗大而含糖分多，品質佳，秋、冬毯子菠菜屬此類型。圓葉型，葉片呈圓形，卵圓形成橢圓形，葉大肉肥厚，葉柄短闊，草酸含量高，春、夏季菠菜多屬此類型。

 

      菠菜屬耐寒性蔬菜，長日照植物。生長過程中需水較多，土壤有效含水量為70%～80%，空氣相對濕度為80%～90%時生長旺盛。對土壤要求不嚴格，以pH7～8為宜。對氮肥需求較多，磷肥、鉀肥次之。春秋兩季均可播種。而以秋播為主，生長期約60天。中國北方也有冬季播種 、來春收獲的 ，俗稱埋頭菠菜。條播或撒播均可。菠菜的主要病害有霜霉病、病毒病、炭疽病，主要蟲害有蚜蟲、潛葉蠅等。耐寒不耐熱的蔬菜，氣溫超過25℃即生長不良，品質較差，若利用夏季菠菜高效栽培技術，6～7月份也可種植，8～9月份即可上市供應，經濟效益極高。

 

 

菠菜的營養價值

 

1.菠菜含有大量的植物粗纖維。

 

 

2.含有豐富的鐵質。植物中所含的非血紅素鐵與動物中所含的鐵質，具有吸收率不高的缺點。因此要促進鐵元素的吸收，必須同時攝取蛋白質，檸檬酸和維生素C 搭配合理就可以提高吸收率。

 

3.菠菜中β-胡蘿卜素的含量在蔬菜中排第二位，β-胡蘿卜素具有防癌效果，屬于脂溶性維生素。因此要攝取到其充分的營養素，就必須和油脂一起攝取 。

 

4.菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分。

 

5.菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用。

 

菠菜的食用效果

 

1.補充鐵質

 

對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。

 

2.通腸導便、防治痔瘡

 

菠菜具有促進腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。

 

3.促進生長發育、增強抗病能力

 

能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，防止夜盲、預防口角潰瘍、舌炎、皮炎、陰囊炎。促進兒童生長發育。

 

4.清潔皮膚、抗衰老

 

菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。中國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。

 

菠菜的食用禁忌

 

不適宜腎炎患者、腎結石患者。菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多。另外脾虛便溏者不宜多食。

 

菠菜的搭配宜忌

 

宜菠菜 + 海帶，防止結石 宜菠菜 + 豬肝，防治貧血 宜菠菜 + 雞蛋，提高維生素B12的吸收 宜菠菜 + 茄子，加快血液循環 預防癌癥 宜菠菜 + 花生，有利于維生素的吸收 宜菠菜 + 粉絲，促進營養素的吸收 宜菠菜 + 海帶絲，防止結石 宜菠菜 + 花生蛋白片，有利于維生素的吸收 忌菠菜 + 豆腐，不利于鈣的吸收，形成腎結石 忌菠菜 + 韭菜，有滑腸作用，引起腹瀉 忌菠菜 + 蜂蜜，引起心痛 忌菠菜 + 黃瓜，破壞維生素C 忌菠菜 + 鱔魚，腹瀉 忌菠菜 + 豬里脊肉，減少銅的吸收 忌菠菜 + 豬肉，減少銅的吸收 忌菠菜 + 黃鱔，腹瀉 忌菠菜 + 秋黃瓜，破壞維生素C 忌菠菜 + 豬肉餡，減少銅的吸收 忌菠菜 + 豆腐(北)，菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣，使人體的鈣無法吸收 忌菠菜 + 豆腐(內酯)，菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣，使人體的鈣無法吸收 忌菠菜 + 豆腐(南)，菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣，使人體的鈣無法吸收 忌菠菜 + 牛奶(美國牛)，一起吃會引起痢疾 忌菠菜 + 牛奶(德國牛)，一起吃會引起痢疾 忌菠菜 + 豬肉(清蒸)，減少銅的吸收 忌菠菜 + 牛奶(強化VA，VD)，一起吃會引起痢疾 忌菠菜 + 豬肉(腿)，減少銅的吸收 忌菠菜 + 豬肉(瘦)，減少銅的吸收 忌菠菜 + 豬肉(奶面)，減少銅的吸收 忌菠菜 + 豬肉(里脊)，減少銅的吸收 忌菠菜 + 豬肉(豬脖)，減少銅的吸收 忌菠菜 + 豬肉(肋條肉)，減少銅的吸收 忌菠菜 + 豬肉(奶脯)，減少銅的吸收 忌菠菜 + 豬肉(前肘)，減少銅的吸收 忌菠菜 + 豬肉(肥瘦)，減少銅的吸收 忌菠菜 + 豬肉(肥)，減少銅的吸收 忌菠菜 + 豬肉(后臀尖)，減少銅的吸收 忌菠菜 + 豬肉(后肘)，減少銅的吸收 忌菠菜 + 豬肉（前臀尖），減少銅的吸收 忌菠菜 + 豬肉（前臀尖，良雜豬），減少銅的吸收 忌菠菜 + 豬肉（后臀尖，杜長大豬），減少銅的吸收 忌菠菜 + 豬肉（后臀尖），減少銅的吸收 忌菠菜 + 豬肉（硬肋，杜長大豬），減少銅的吸收 忌菠菜 + 豬肉（硬肋，良雜豬），減少銅的吸收 忌菠菜 + 豬肉（通脊，杜長大豬），減少銅的吸收 忌菠菜 + 豬肉（通脊，良雜豬），減少銅的吸收 忌菠菜 + 牛奶（光明牌），一起吃會引起痢疾 忌菠菜 + 牛奶（樂百氏牌），一起吃會引起痢疾 忌菠菜 + 牛奶（帕瑪拉特牌），一起吃會引起痢疾 忌菠菜 + 牛奶（三元牌），一起吃會引起痢疾 忌菠菜 + 牛奶（完達山牌），一起吃會引起痢疾 忌菠菜 + 牛奶（龍丹牌），一起吃會引起痢疾 忌菠菜 + 牛奶（蒙牛牌），一起吃會引起痢疾 忌菠菜 + 牛奶（新南洋牌），一起吃會引起痢疾 忌菠菜 + 牛奶（草莓味，卡夫牌），一起吃會引起痢疾 忌菠菜 + 牛奶（巧克力味，卡夫牌），一起吃會引起痢疾 忌菠菜 + 牛奶（巧克力味，三元牌），一起吃會引起痢疾 忌菠菜 + 牛奶（伊利牌），一起吃會引起痢疾 忌菠菜 + 牛奶（部分脫脂，帕瑪拉特），一起吃會引起痢疾 忌菠菜 + 牛奶（脫脂，帕瑪拉特），一起吃會引起痢疾 忌菠菜 + 牛奶（帕瑪拉特），一起吃會引起痢疾 忌菠菜 + 牛奶（強化鋅、鈣，帕瑪拉特），一起吃會引起痢疾

菠菜的選購

 

挑選菠菜以菜梗紅短，葉子新鮮有彈性的為佳。

 

 

選購菠菜時要看，葉子易厚伸張得很好、且葉面要寬、葉柄則要短，如葉部有變色現象要予以剔除。

菠菜的存儲

 

將葉子略微沾一點水，最好用超市的紙將它包起來，然后裝進保鮮袋，放入冰箱冷藏室中豎直擺放。

菠菜的烹飪小技巧

 

菠菜含有草酸，草酸與鈣質結合易形成，草酸鈣，它會影響人體對鈣的吸收。因此做菠菜時，先將菠菜用開水燙一下，可除去80%的草酸，然后再炒、拌或做湯就好。