胡蘿卜介紹

 

      胡蘿卜為傘形科，一年生或二年生的根菜。原產(chǎn)地中海沿岸，我國(guó)栽培甚為普遍，以山東、河南、浙江、云南等省種植最多，品質(zhì)亦佳，秋冬季節(jié)上市。胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質(zhì)直根。胡蘿卜的品種很多，按色澤可分為紅、黃、白、紫等數(shù)種，我國(guó)栽培最多的是紅、黃兩種。 　按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿卜肉質(zhì)細(xì)密，質(zhì)地脆嫩，有特殊的甜味，并含有豐富的胡蘿卜素，維生素C和B族維生素。 胡蘿卜的品質(zhì)要求：以質(zhì)細(xì)味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無(wú)裂口和病蟲(chóng)傷害的為佳。 

 

      胡蘿卜原產(chǎn)于亞洲的西南部，阿富汗為最早演化中心，栽培歷史在2000年以上。公元10世紀(jì)從伊朗引入歐洲大陸，15世紀(jì)見(jiàn)于英國(guó) ，發(fā)展成歐洲生態(tài)型，尤以地中海沿岸最多種植。16世紀(jì)傳入美國(guó)。 約在13世紀(jì)，胡蘿卜從伊朗引入中國(guó)，發(fā)展成中國(guó)生態(tài)型，以山東、河南、浙江、云南等省種植最多。胡蘿卜于16世紀(jì)從中國(guó)傳入日本。

 

胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

 

1.胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過(guò)程中具有重要作用，胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高。

 

作為一種抗氧化，具有抑制氧化及保護(hù)機(jī)體正常細(xì)胞免受氧化損害的防癌作用。

 

2.胡蘿卜素既有造血功能補(bǔ)充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時(shí)含有豐富的鉀 。

 

3.胡蘿卜含有植物纖維 吸水性強(qiáng) 在腸道中體積容易膨脹 是腸道中的“充盈物質(zhì)” 。

 

4.胡蘿卜中的維生素A是骨骼正常發(fā)育的必需物質(zhì)，有利于細(xì)胞的生殖與增長(zhǎng)。

 

胡蘿卜的食用效果

 

1.增強(qiáng)抵抗力

 

胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高，間接消滅癌細(xì)胞。

2.降糖降脂

 

降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，還有降壓，強(qiáng)心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

3.明目

 

胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，進(jìn)入機(jī)體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過(guò)酶的作用，其中50%變成維生素A，有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥。

 

4.利膈寬腸

 

植物纖維增加胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)代謝，通便防癌。

胡蘿卜的食用禁忌

1.宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的蘿卜。

 

2.用雙氫克尿塞時(shí)不宜食用。

 

3.用時(shí)不宜加醋太多，以免胡蘿卜素?fù)p失。

 

4.咀嚼時(shí)間不宜過(guò)短。

 

5.宜生食。胡蘿卜雖是蔬菜，但只有烹調(diào)，其所含的類(lèi)蘿卜素才較穩(wěn)定。按照我們的炒菜方法，營(yíng)養(yǎng)可保存76%至94%，因此生吃胡蘿卜、類(lèi)蘿卜素因沒(méi)有脂肪而很難被吸收 從而造成浪費(fèi)。

 

6.過(guò)多胡蘿卜后，攝入的大量胡蘿卜素會(huì)引起閉經(jīng)和抑制卵巢的正常排卵功能，因此欲懷孕的婦女不宜多吃。

 

7.與胡蘿卜不能同食，否則胡蘿卜素與酒精同時(shí)被吸收，會(huì)在肝臟中產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致肝病。

 

胡蘿卜的搭配宜忌

 

宜胡蘿卜 + 山藥，健胃補(bǔ)脾 宜胡蘿卜 + 蜂蜜，排毒 宜胡蘿卜 + 卷心菜，減少癌細(xì)胞的產(chǎn)生 宜胡蘿卜 + 大米，改善胃腸功能 宜胡蘿卜 + 比目魚(yú)，防癌抗癌 宜胡蘿卜 + 梅頭肉，健胃、消食、化痰、順氣、利尿 忌胡蘿卜 + 啤酒，產(chǎn)生毒素 引起肝病 忌胡蘿卜 + 白蘿卜，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 忌胡蘿卜 + 西紅柿，破壞維生素C 忌胡蘿卜 + 醋，破壞胡蘿卜素 忌胡蘿卜 + 水蘿卜，蘿卜主瀉、胡蘿卜為補(bǔ)，所以二者最好不要同食 忌胡蘿卜 + 山楂粉，分解維生素C忌胡蘿卜 + 山藥(干)，胡蘿卜中含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。忌胡蘿卜 + 杏(罐頭)，身體不適忌胡蘿卜 + 白蘿卜（圓），胡蘿卜含有抗壞血酸酶，會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C，使兩種蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都大為降低

胡蘿卜的選購(gòu)

 

選購(gòu)胡蘿卜的時(shí)候，以形狀堅(jiān)實(shí)，顏色為濃橙色，表面光滑的為佳。挑選時(shí)選擇，表皮肉質(zhì)和心柱均呈橘紅色，且心柱細(xì)的。此外，粗細(xì)整齊、大小均勻、不開(kāi)裂的口感較好。

 

 

胡蘿卜的存儲(chǔ)

 

將胡蘿卜加熱，放涼后用密封容器保存，冷藏可保鮮5天，冷凍保鮮5個(gè)月。

 

胡蘿卜的烹飪小技巧

 

胡蘿卜整根烹飪比切過(guò)后再烹飪更有助于防癌。英國(guó)科學(xué)家近日通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)了這個(gè)飲食規(guī)律，因?yàn)檎�根烹飪比切開(kāi)后烹飪的胡蘿卜多含25%的鐮葉芹醇，此種成分有防癌功效。

 

胡蘿卜素是脂溶性維生素，必須在油脂中才能被消化吸收和轉(zhuǎn)化。 若生吃只能起到通便和降低膽固醇的作用，而不能吸收到更多的營(yíng)養(yǎng)素。

 

烹制時(shí)最好不要放醋，會(huì)使維生素A原遭到破壞。