藕，又稱蓮藕，屬睡蓮科植物，蓮的根莖。肥大，有節，中間有一些管狀小孔，折斷后有絲相連。可以吃，也可作中藥。藕原產于印度，后來引入中國。在南北朝時代，藕的種植就已相當普遍，迄今已有三千余年的栽培歷史。藕在中國南方諸省均有栽培，藕的品種有兩種，即七孔藕與九孔藕。江蘇省、浙江省一帶較多栽培七孔藕，該品種質地優良，它的根莖粗壯，肉質細嫩，鮮脆甘甜，潔白無瑕，人們均愛食它。蓮的各部分名稱不同，均可供藥用，蓮的柄名荷梗，葉名荷葉及荷葉蒂。荷花蕊名蓮須，果殼名蓮蓬；果實為蓮肉或蓮子，其中的胚芽名蓮心，蓮的地根莖名藕。

 

 

      藕生于污泥而一塵不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人們的喜愛。藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕，藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁；麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，含淀粉多。

 

 

      中國各地著名的藕品有蘇州的荷藕，品質優良，在唐代時就列為貢品。其藕有″雪藕″之稱，色白如雪，嫩脆甜爽，生吃堪與鴨梨媲美，詩人韓愈曾有″冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊″之贊。湖南省漢壽縣西竺鄉的白臂藕白如玉，壯如臂、汁如蜜，吃起來嫩脆脆、水汪汪，落口消融，食而無渣。廣西貴縣大紅蓮藕，身莖粗大，生吃尤甜，熟食特別綿。據說，清朝乾隆皇帝游江南時，就指名要嘗貴縣大紅蓮藕。現在，當地人還喜歡設″全藕席″招待客人。湖北省洪湖藕富含淀粉、蛋白質、維生素等成分，鮮美爽口，早已馳名中外，被譽為″水中之寶″。杭州人則推崇西湖的藕，由于它白嫩如少女之臂，美其名曰″西施臂″。此外著名的蓮藕還有安徽省雪湖貢藕，江蘇省寶應的美人紅，南京的大白花等。

 

藕的營養價值

 

1.蓮藕的熱量和土豆相當，碳水化合物和脂肪的含量比較低，蛋白質的量較土豆稍高。

 

2.蓮藕中含有維生素和微量元素，尤其是維生素K、維生素C，鐵和鉀的含量較高。

 

3.蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。

 

4.藕含有大量的單寧酸和豐富的植物纖維、維生素B12 。

 

藕的食用效果

 

1.強健胃粘膜

 

維生素C和蛋白質一起發揮效用，能結合各種細胞，促進骨膠原的生成，起到強健胃粘膜的作用。

 

2.預防貧血

 

預防貧血，協助肝臟的運動。

 

3.改善腸胃

 

單寧具有消炎和收斂的作用，改善腸胃疲勞。蓮藕還有含有黏蛋白的一種糖類蛋白質，能促進蛋白質和脂肪的消化，因此可以減輕腸胃負擔。

 

4.止血

 

蓮藕對血小板減少、性紫癜有一定療效。對血熱引起的出血也有療效。另外 藕粉調補脾腎、滋腎養肝、補髓益血。

 

藕的食用禁忌

 

藕性偏涼，產婦不宜過早食用。

 

 

脾胃消化功能低下，大便溏泄者不宜生吃。

 

藕的搭配宜忌

 

宜藕 + 蝦，改善肝臟功能 宜藕 + 鱔魚，滋陰健脾 宜藕 + 豬肉，健胃 壯體 宜藕 + 牛蒡，排毒 宜藕 + 皮皮蝦，改善肝臟功能 宜藕 + 海螺，補氣 宜藕 + 豬大排，滋陰養腎 宜藕 + 排骨，滋陰養腎 宜藕 + 黃鱔，滋陰健脾 宜藕 + 鰱魚，美容 宜藕 + 蝦米，養血補血 宜藕 + 豬肉餡，健胃 壯體 忌藕 + 白蘿卜，生食寒性較大 忌藕 + 白蘿卜（圓），生食寒性較大

 

藕的選購

 

選購蓮藕時候，要選擇切口處、水嫩新鮮的、表面光澤的無傷痕、無褐變現象， 而且每節之間的距離長且粗、藕孔小的，如果藕孔中帶有紅色或出現茶色粘液，就表示已經不新鮮了。

 

藕的存儲

 

1.保存蓮藕不要用清水清洗，可以糊上一些泥巴，放在陰涼濕潤處保存。

 

2.沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。